Thailandske kokospandekager (Khanom Krok)
Ingredienser
- 150 gRismel
- 20 gTapioka
- 50 gThai-ris (kogt)
- 400 mlKokosmælk
- 60 gPalmesukker (finthakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 2 stkForårsløg (i tynde skiver)
- 2 spskJordnøddeolie
- 100 mlKalkvand
Tilberedning
En ultraspød skorpe, der gemmer på en varm, næsten flydende og intenst cremet midte. Duften af varm kokosmælk rammer dig i det øjeblik, du tager en bid af disse gyldne små kugler.
- 1
Kom de kogte thairis i en blender sammen med 100 ml kokosmælk. Blend indtil du har en helt glat creme uden korn. Bland rismel, tapiokamel og palmesukker i en skål. Tilsæt gradvist ris-kokosblandingen, limevand og resten af kokosmælken, mens du pisker grundigt. Dejen skal være letflydende og helt uden klumper.
- 2
Varm en æbleskivepande (eller en blinis-pande) op over middel varme. Pensl hvert hul med lidt jordnøddeolie. Panden skal være rygende varm – olien skal funkle, men må ikke brænde på.
- 3
Fyld hullerne i panden trefjerdedele op med dej. Drys en knivspids finthakkede forårsløg på hver pandekage og læg låg på. Lad dem stege i cirka 5 minutter. Kanterne skal blive gyldenbrune og løsne sig fra panden af sig selv, mens midten stadig skal være blød og cremet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med ikke at overfylde hullerne; dejen skal have plads til at boble op ad siderne for at skabe den helt rigtige sprøde skorpe.
- Brug altid et låg, så dampen tilbereder toppen af pandekagen, mens midten forbliver flydende og lækker.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks direkte fra panden. De mister deres karakteristiske sprødhed, så snart de køler af.
