Thailandske kokospandekager (Khanom Krok)

En ultraspød skorpe, der gemmer på en varm, næsten flydende og intenst cremet midte. Duften af varm kokosmælk rammer dig i det øjeblik, du tager en bid af disse gyldne små kugler.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 526
• Proteiner: 6 g
• Kulhydrater: 61 g
• Fedt: 28 g

Ingredienser

• 150 g Rismel
• 20 g Tapioka
• 50 g Thai-ris ( kogt )
• 400 ml Kokosmælk
• 60 g Palmesukker ( finthakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 2 piece Forårsløg ( i tynde skiver )
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 100 ml Kalkvand

Instruktioner

1. Forberedelse af basen

   Kom de kogte thairis i en blender sammen med 100 ml kokosmælk. Blend indtil du har en helt glat creme uden korn. Bland rismel, tapiokamel og palmesukker i en skål. Tilsæt gradvist ris-kokosblandingen, limevand og resten af kokosmælken, mens du pisker grundigt. Dejen skal være letflydende og helt uden klumper.

2. Opvarmning og smøring

   Varm en æbleskivepande (eller en blinis-pande) op over middel varme. Pensl hvert hul med lidt jordnøddeolie. Panden skal være rygende varm – olien skal funkle, men må ikke brænde på.

3. Stegning og topping

   Fyld hullerne i panden trefjerdedele op med dej. Drys en knivspids finthakkede forårsløg på hver pandekage og læg låg på. Lad dem stege i cirka 5 minutter. Kanterne skal blive gyldenbrune og løsne sig fra panden af sig selv, mens midten stadig skal være blød og cremet.

Kokketips

• Pas på med ikke at overfylde hullerne; dejen skal have plads til at boble op ad siderne for at skabe den helt rigtige sprøde skorpe.
• Brug altid et låg, så dampen tilbereder toppen af pandekagen, mens midten forbliver flydende og lækker.

Opbevaring

Bør nydes straks direkte fra panden. De mister deres karakteristiske sprødhed, så snart de køler af.