Bánh cuốn med svinekød og svampe
Ingredienser
- 200 gRismel (sigtet)
- 50 gMajsstivelse (for den rette tekstur)
- 500 mlMineralvand (stuetempereret)
- 300 gSvinefars (frisk)
- 50 gJudasøre (finthakket)
- 2 stkSkalotteløg (finthakket)
- 3 spskFiskesovs (til saucen)
- 1 stkLimesaft (presset)
- 1 spskHvidt sukker
- 20 gRistede løg (til pynt)
- 200 gGiò lụa (skåret i tynde skiver)
Tilberedning
Tynde, gennemsigtige rispandekager fyldt med saftigt svinekød og sprøde svampe. En delikat balance mellem den bløde, dampede tekstur og den krydrede dyppesovs, der virkelig giver et pift.
- 1
Bland rismel, majsstivelse og vand. Lad dejen hvile i mindst 30 minutter. Konsistensen skal være helt let og flydende, ligesom mælk.
- 2
Svits finthakkede skalotteløg i lidt olie. Tilsæt hakket svinekød og de finthakkede judasøre-svampe. Steg indtil kødet er gennemstegt og har en god, smuldrende tekstur.
- 3
Pensl en non-stick pande med olie over middel varme. Hæld en tynd skefuld dej på, og læg låg på i ca. 30 sekunder. Pandekagen er klar, når den er gennemsigtig og slipper panden let.
- 4
Læg forsigtigt pandekagen på en olieret overflade. Læg en skefuld fyld i midten og rul den nænsomt sammen. Dejen skal føles blød og elastisk.
- 5
Rør fiskesauce, limesaft, sukker og chili sammen. Server de lune ruller drysset med masser af ristede løg, skiver af giò lụa og friske krydderurter.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Det er helt afgørende at smøre arbejdsfladen med olie, så de fine rispandekager ikke hænger fast og går i stykker.
- Hvis dine pandekager bliver for skrøbelige eller knækker, kan du forsøge at røre en smule ekstra vand i dejen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks efter tilberedning; risdejen mister sin smidighed og gode tekstur, så snart den køler af.
