Gukhwajeon (Krysantemum-pandekager)
Ingredienser
- 200 gKlisterris (malet til mel)
- 150 mlMineralvand (kogende)
- 3 spskHonning (flydende)
- 2 spskSolsikkeolie
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 12 stkSpiselige krysantemumblomster (skyllede og forsigtigt duppet tørre)
Tilberedning
Gennemsigtige rispandekager med en blød og dejligt sej konsistens. Den pressede blomst i midten giver en let urtet note, der står i smuk kontrast til den glinsende honningglasering.
- 1
Bland mel af klistrede ris med en knivspids havsalt i en skål. Hæld gradvist kogende mineralvand i. Ælt dejen, til den er helt glat og smidig – den skal have samme konsistens som en øreflip.
- 2
Tril dejen til små kugler. Tryk dem flade med håndfladen, så de danner små jævne cirkler på ca. 5 cm i diameter. Sørg for, at kanterne er pæne og uden revner.
- 3
Varm solsikkeolie op på en pande. Læg pandekagerne på. Når dejen begynder at blive gennemsigtig i kanten, placeres en krysantemumblomst forsigtigt i midten. Tryk den let ned, så den hæfter sig til dejen.
- 4
Vend pandekagerne hurtigt og steg dem i få sekunder, så blomsten sætter sig uden at brænde på. Tag dem af varmen. Pensl generøst med honning, som giver en flot glans og en sødme, der balancerer blomstens lette bitterhed.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vandet skal være spilkogende for at skolde stivelsen i de klistrede ris; det er det, der skaber den helt rette elasticitet.
- Pas på ikke at brune pandekagerne for meget; de skal forblive lyse og næsten gennemsigtige.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Teksturen bliver hård, når de køler af.
