Gukhwajeon (Krysantemum-pandekager)

Gennemsigtige rispandekager med en blød og dejligt sej konsistens. Den pressede blomst i midten giver en let urtet note, der står i smuk kontrast til den glinsende honningglasering.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 316
• Proteiner: 5 g
• Kulhydrater: 51 g
• Fedt: 10 g

Ingredienser

• 200 g Klisterris ( malet til mel )
• 150 ml Mineralvand ( kogende )
• 3 tbsp Honning ( flydende )
• 2 tbsp Solsikkeolie
• 1 pinch Gråt havsalt
• 12 piece Spiselige krysantemumblomster ( skyllede og forsigtigt duppet tørre )

Instruktioner

1. Forberedelse af dejen

   Bland mel af klistrede ris med en knivspids havsalt i en skål. Hæld gradvist kogende mineralvand i. Ælt dejen, til den er helt glat og smidig – den skal have samme konsistens som en øreflip.

2. Formning af pandekagerne

   Tril dejen til små kugler. Tryk dem flade med håndfladen, så de danner små jævne cirkler på ca. 5 cm i diameter. Sørg for, at kanterne er pæne og uden revner.

3. Stegning og pynt

   Varm solsikkeolie op på en pande. Læg pandekagerne på. Når dejen begynder at blive gennemsigtig i kanten, placeres en krysantemumblomst forsigtigt i midten. Tryk den let ned, så den hæfter sig til dejen.

4. Sidste finish og glasering

   Vend pandekagerne hurtigt og steg dem i få sekunder, så blomsten sætter sig uden at brænde på. Tag dem af varmen. Pensl generøst med honning, som giver en flot glans og en sødme, der balancerer blomstens lette bitterhed.

Kokketips

• Vandet skal være spilkogende for at skolde stivelsen i de klistrede ris; det er det, der skaber den helt rette elasticitet.
• Pas på ikke at brune pandekagerne for meget; de skal forblive lyse og næsten gennemsigtige.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Teksturen bliver hård, når de køler af.