Bánh bột lọc

Gennemsigtige og dejligt seje dumplings, der gemmer på et smagfuldt fyld af karamelliseret svinekød og rejer. En unik tekstur med masser af bid, der løftes til nye højder af den stærke, sødmefulde og syrlige sauce.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 882
• Proteiner: 17 g
• Kulhydrater: 105 g
• Fedt: 42 g

Ingredienser

• 400 g Tapioka ( stivelse )
• 200 g Brystflæsk ( skåret i fine tern )
• 200 g Reje ( pillede og skåret i mindre stykker )
• 30 g Judasøre ( udblødte og finthakkede )
• 2 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 250 ml Mineralvand ( spilkogende )
• 3 tbsp Fiskesovs ( til fyld og sauce )
• 2 tbsp Hvidt sukker
• 2 tbsp Limesaft
• 1 piece Thai-chili valgfri ( finthakket )
• 2 piece Forårsløg ( i tynde skiver )
• 4 tbsp Jordnøddeolie
• 1 tsp Stødt sort peber

Instruktioner

1. Forberedelse af fyldet

   Skær svinebrystet i meget små tern. Gør det samme med rejerne. Hak hvidløg, skalotteløg og de udblødte skyører (wood ear mushrooms) fint.

2. Steg fyldet

   Svits skalotteløg og hvidløg i en pande med en smule olie. Tilsæt svinekødet og lad det brune godt, før du rører rejer og svampe i. Smag til med fiskesauce, sukker og masser af sort peber. Fyldet skal være tørt og have en flot, gylden farve.

3. Forbered dejen

   Kom tapiokastivelsen i en skål sammen med en knivspids salt. Hæld gradvist det spilkogende vand i, mens du rører med en dejskraber. Når dejen er kølet nok af til at kunne håndteres, æltes den grundigt, til den samler sig til en glat og elastisk kugle.

4. Form dine dumplings

   Form små kugler af dejen og tryk dem flade til tynde cirkler. Placer et stykke svinekød og en reje i midten. Fold dejen sammen til en halvmåne og tryk kanterne godt og fast sammen, så de er helt forseglede.

5. Kogning

   Kom dine dumplings i en stor gryde med kogende vand. De er færdige, når de stiger til overfladen og bliver helt gennemsigtige. Læg dem straks i en skål med koldt vand for at stoppe tilberedningen og undgå, at de klistrer sammen.

6. Tilbehør og sauce

   Rør fiskesauce, limesaft, sukker og finthakket chili sammen til en dip. Dræn dine dumplings og vend dem i varm olie blandet med fintsnittede forårsløg, så de får en smuk, glansfuld overflade.

Kokketips

• Vandet skal være spilkogende for at 'forkoge' stivelsen, ellers bliver dejen umulig at arbejde med og vil blot flyde ud.
• Hvis dejen klistrer for meget til fingrene, kan du smøre dine hænder med en lille smule neutral olie.
• Pas på ikke at overfylde dine dumplings; de skal lukkes helt tæt, så de ikke sprækker under kogningen.

Opbevaring

Smager absolut bedst direkte efter tilberedning. Du kan fryse de rå dumplings ved at lægge dem spredt på en bakke, før de kommes i en frysepose.