Bánh bột lọc

Tilberedning

Gennemsigtige og dejligt seje dumplings, der gemmer på et smagfuldt fyld af karamelliseret svinekød og rejer. En unik tekstur med masser af bid, der løftes til nye højder af den stærke, sødmefulde og syrlige sauce.

1. 1

   Skær svinebrystet i meget små tern. Gør det samme med rejerne. Hak hvidløg, skalotteløg og de udblødte skyører (wood ear mushrooms) fint.

2. 2

   Svits skalotteløg og hvidløg i en pande med en smule olie. Tilsæt svinekødet og lad det brune godt, før du rører rejer og svampe i. Smag til med fiskesauce, sukker og masser af sort peber. Fyldet skal være tørt og have en flot, gylden farve.

3. 3

   Kom tapiokastivelsen i en skål sammen med en knivspids salt. Hæld gradvist det spilkogende vand i, mens du rører med en dejskraber. Når dejen er kølet nok af til at kunne håndteres, æltes den grundigt, til den samler sig til en glat og elastisk kugle.

4. 4

   Form små kugler af dejen og tryk dem flade til tynde cirkler. Placer et stykke svinekød og en reje i midten. Fold dejen sammen til en halvmåne og tryk kanterne godt og fast sammen, så de er helt forseglede.

5. 5

   Kom dine dumplings i en stor gryde med kogende vand. De er færdige, når de stiger til overfladen og bliver helt gennemsigtige. Læg dem straks i en skål med koldt vand for at stoppe tilberedningen og undgå, at de klistrer sammen.

6. 6

   Rør fiskesauce, limesaft, sukker og finthakket chili sammen til en dip. Dræn dine dumplings og vend dem i varm olie blandet med fintsnittede forårsløg, så de får en smuk, glansfuld overflade.