Italienske dampede ravioli med svinekød og parmesan
Ingredienser
- 400 gSvinefars (naturel)
- 24 stkWontondej (frisk)
- 50 gParmesan (fintrevet)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 20 gBredbladet persille (hakket)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie (til fyldet)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En papirtynd dej, der bliver let gennemsigtig ved dampning og afslører et saftigt fyld af svinekød bundet sammen med parmesan. Ved første bid frigives den lækre kødsaft, smukt løftet af hvidløgets kant og den friske bredbladede persille.
- 1
Rør hakket svinekød, presset hvidløg, fintrevet parmesan og hakket bredbladet persille sammen i en skål. Tilsæt en smule olivenolie for at binde ingredienserne. Bland det hele godt, indtil fyldet er ensartet og har en let klistret konsistens.
- 2
Placer en lille teskefuld fyld i midten af hver wonton-dej. Fugt kanterne let med vand. Fold dejen sammen til en halvmåne eller en lille pose, og tryk siderne godt sammen, så al luft presses ud. Det er vigtigt, at dejen lukker helt tæt, så de ikke åbner sig under dampningen.
- 3
Læg dine ravioli i en dampindsats foret med et par persilleblade for at undgå, at de sidder fast. Damp dem over spilkogende vand i 8-10 minutter. Dejen skal være blød og mør, mens fyldet skal føles fast ved et let tryk.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at lægge dine ravioli for tæt i dampkurven; de udvider sig en smule og kan risikere at klistre sammen.
- Hvis dejen begynder at tørre ud, mens du former dem, kan du dække wonton-pladerne med et fugtigt viskestykke.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme, da dejen bliver sej og hård, når den køler af. Ved behov kan de genopvarmes med damp i 2 minutter.
