Thai Banh Mi

En sprød baguette med en luftig krumme, fyldt med glaseret svinebryst og syrlige grøntsager. Kontrasten mellem det lune kød og de kolde pickles giver en fantastisk friskhed i hver bid.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 1287
• Proteiner: 25 g
• Kulhydrater: 52 g
• Fedt: 108 g

Ingredienser

• 600 g Brystflæsk ( skåret i tynde skiver )
• 4 piece Franskbrød ( i halve baguetter )
• 100 g Svineleverpaté ( til at smøre med )
• 4 tbsp Japansk mayonnaise
• 2 piece Gulerod ( skåret i julienne )
• 200 g Sort rædikke ( skåret i julienne )
• 1 piece Agurk ( skåret i stave )
• 1 piece Koriander ( plukkede blade )
• 2 piece Thai-chili valgfri ( fintsnittet )
• 100 ml Riseddike
• 4 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Fiskesovs
• 2 tbsp Brun farin
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 200 g Daikon ræddike ( skrællet og skåret i julienne )

Instruktioner

1. Marinering af kødet

   Skær svinebrystet i tynde skiver. Rør sojasauce, fiskesauce, brun farin og en skefuld sesamolie sammen i en skål. Vend kødet grundigt i marinaden, og lad det trække smag, mens du forbereder resten.

2. Forberedelse af pickles

   Skær gulerod, sort ræddike og kinaradise i fine julienne-stave. Bland dem med riseddike og en knivspids sukker. Lad dem trække; grøntsagerne skal blive bløde og let gennemsigtige.

3. Stegning af kødet

   Varm en pande op med jordnøddeolie. Steg svinekødet ved høj varme, indtil fedtet er gyldent og sprødt. Saucen skal reducere og lægge sig som en blank glasering omkring kødet.

4. Samling af sandwichen

   Flæk baguetten på langs. Smør den ene side med leverpâté og den anden med japansk mayonnaise. Fyld brødet med det varme svinekød, de drænede pickles, agurkeskiver, masser af frisk koriander og fintsnittet Thai-chili.

Kokketips

• Varm brødet hurtigt i ovnen før servering for at genvinde den helt sprøde skorpe.
• Hæld ikke lagen fra dine pickles ud; den er genial som dressing til en asiatisk inspireret råkost.
• Svinebrystet skal steges hårdt og hurtigt, så det får en karamelliseret overflade uden at blive tørt indeni.

Opbevaring

En Banh Mi bør spises med det samme for at bevare sprødheden og kontrasten i temperatur. Dine pickles kan dog holde sig i køleskabet i op til en uge.