Bánh hỏi med sprødt svinebryst
Ingredienser
- 600 gBrystflæsk (helt stykke med svær)
- 300 gTørret risvermicelli (i bunter)
- 4 stkForårsløg (fintsnittet)
- 50 mlJordnøddeolie (til forårsløgolie)
- 3 spskFiskesovs (til saucen)
- 2 spskLimesaft (presset)
- 2 spskHvidt sukker
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkThai-chili (i tynde skiver)
- 1 stkHovedsalat (hele blade til servering)
- 1 stkMynte (bundt friske blade)
- 100 mlMineralvand (til at tynde saucen op)
- 400 gRisvermicelli-måtter (Bánh hỏi) (tørrede måtter)
Tilberedning
Ultratynde risnudler penslet med aromatisk forårsløgolie, serveret med knasende sprødt svinebryst. Kontrasten mellem de bløde nudler og den syrligt-skarpe dipsauce er helt fænomenal.
- 1
Blanchér svinebrystet i 10 minutter i kogende vand. Dup sværen helt tør med køkkenrulle. Prik sværen tæt med spidsen af en kniv eller en kødnål uden at ramme selve kødet. Gnid sværen med rigeligt salt for at trække det sidste fugt ud.
- 2
Steg kødet i ovnen ved 220°C. Sværen skal poppe op, boble og blive gylden som en perfekt flæskesteg. Når det lyder hult, når man banker på sværen med en fingernegl, er kødet færdigt og fedtet smeltet helt af.
- 3
Hak forårsløgene fint. Varm jordnøddeolien op i en lille kasserolle. Når olien begynder at ryge let, hældes den direkte over forårsløgene – det skal syde og boble med det samme.
- 4
Rør vand, sukker og limesaft sammen, indtil sukkeret er helt opløst. Tilsæt fiskesauce, finthakket hvidløg og tynde skiver af Thai-chili. Saucen skal have en perfekt balance mellem det salte og det syrlige.
- 5
Udblød Bánh hỏi-måtterne i varmt vand efter anvisningen på pakken. De skal forblive faste og have bid. Dræn dem forsigtigt, læg dem fladt og pensl dem straks med forårsløgolien, så de ikke klistrer sammen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- For at få den ultimative sprøde svær, kan du lade svinebrystet stå udækket i køleskabet natten over efter blancheringen.
- Forårsløgolien skal være rygende varm, når den hældes over, så urterne tilberedes lynhurtigt uden at brænde på.
- Pas på med ikke at overhælde nudlerne med olie; de skal blot have en flot glans.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kødet kan holde sig i 2 dage på køl, men sværen vil uundgåeligt miste sin sprødhed. Risnudlerne bør spises med det samme for den bedste oplevelse.
