Bánh hỏi med sprødt svinebryst

Ultratynde risnudler penslet med aromatisk forårsløgolie, serveret med knasende sprødt svinebryst. Kontrasten mellem de bløde nudler og den syrligt-skarpe dipsauce er helt fænomenal.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1572
• Proteiner: 27 g
• Kulhydrater: 151 g
• Fedt: 93 g

Ingredienser

• 600 g Brystflæsk ( helt stykke med svær )
• 300 g Tørret risvermicelli ( i bunter )
• 4 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 50 ml Jordnøddeolie ( til forårsløgolie )
• 3 tbsp Fiskesovs ( til saucen )
• 2 tbsp Limesaft ( presset )
• 2 tbsp Hvidt sukker
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Thai-chili valgfri ( i tynde skiver )
• 1 piece Hovedsalat ( hele blade til servering )
• 1 piece Mynte ( bundt friske blade )
• 100 ml Mineralvand ( til at tynde saucen op )
• 400 g Risvermicelli-måtter (Bánh hỏi) ( tørrede måtter )

Instruktioner

1. Forberedelse af svinebrystet

   Blanchér svinebrystet i 10 minutter i kogende vand. Dup sværen helt tør med køkkenrulle. Prik sværen tæt med spidsen af en kniv eller en kødnål uden at ramme selve kødet. Gnid sværen med rigeligt salt for at trække det sidste fugt ud.

2. Stegning af kødet

   Steg kødet i ovnen ved 220°C. Sværen skal poppe op, boble og blive gylden som en perfekt flæskesteg. Når det lyder hult, når man banker på sværen med en fingernegl, er kødet færdigt og fedtet smeltet helt af.

3. Forårsløgolie

   Hak forårsløgene fint. Varm jordnøddeolien op i en lille kasserolle. Når olien begynder at ryge let, hældes den direkte over forårsløgene – det skal syde og boble med det samme.

4. Dipsauce

   Rør vand, sukker og limesaft sammen, indtil sukkeret er helt opløst. Tilsæt fiskesauce, finthakket hvidløg og tynde skiver af Thai-chili. Saucen skal have en perfekt balance mellem det salte og det syrlige.

5. Tilberedning af Bánh hỏi-måtterne

   Udblød Bánh hỏi-måtterne i varmt vand efter anvisningen på pakken. De skal forblive faste og have bid. Dræn dem forsigtigt, læg dem fladt og pensl dem straks med forårsløgolien, så de ikke klistrer sammen.

Kokketips

• For at få den ultimative sprøde svær, kan du lade svinebrystet stå udækket i køleskabet natten over efter blancheringen.
• Forårsløgolien skal være rygende varm, når den hældes over, så urterne tilberedes lynhurtigt uden at brænde på.
• Pas på med ikke at overhælde nudlerne med olie; de skal blot have en flot glans.

Opbevaring

Kødet kan holde sig i 2 dage på køl, men sværen vil uundgåeligt miste sin sprødhed. Risnudlerne bør spises med det samme for den bedste oplevelse.