Antipasto Misto
Ingredienser
- 100 gBresaola (tyndt skåret)
- 100 gCoppa (tyndt skåret)
- 100 gMortadella med pistacie (meget tyndt skåret)
- 250 gBøffelmozzarella (afdryppet)
- 150 gGorgonzolaost (smuldret)
- 4 stkArtiskok (rensede hjerter)
- 200 gChampignon (i skiver)
- 1 stkRød peberfrugt (i strimler)
- 50 gSort oliven (hele)
- 50 gGrøn oliven (hele)
- 50 mlEkstra jomfruolivenolie
- 20 mlBalsamicoeddike
- 1 stkBasilikum (frisk bundt)
- 50 gRuccola (skyllet)
- 100 gGrissini naturel
- 80 gSoltørrede tomater i olie (afdryppede og skåret i mindre stykker)
Tilberedning
Gennemsigtige skiver af saltet kød, der smelter på tungen i lækker kontrast til de sprøde grissini. Mozzarellaen frigiver sin cremede mælk ved første berøring med gaflen, overhældt med en intens, dybgrøn olivenolie.
- 1
Skær artiskokkerne i kvarte og svampene i tykke skiver. Skær peberfrugten i strimler. Steg artiskokker og peberfrugt i 5 minutter på en pande med lidt olie, indtil de er møre, men stadig har bid.
- 2
Bland de afkølede grøntsager i en skål med olivenolie, balsamico og hakket basilikum. Lad det hvile, så smagen rigtig kan trænge ind i grøntsagerne.
- 3
Fold bresaola, coppa og mortadella let sammen for at give fadet volumen. Skiverne skal anrettes luftigt, så de er nemme at gå til.
- 4
Riv mozzarellaen i stykker med hænderne midt på fadet. Fordel de marinerede grøntsager, gorgonzola-stykker, oliven, soltørrede tomater og rucola udenom. Serveres med sprøde grissini.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tag charcuteriet ud af køleskabet 15 minutter før servering, så fedtet bløder op og frigiver sin fulde aroma.
- Skær aldrig i mozzarellaen med en kniv; riv den i stedet med fingrene, så overfladen forbliver rustik og bedre kan suge olien til sig.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks. De marinerede grøntsager kan holde sig i 48 timer på køl dækket af olie, men det tyndtskårne kød oxiderer hurtigt, når det først er anrettet.
