Antipasto Misto

Gennemsigtige skiver af saltet kød, der smelter på tungen i lækker kontrast til de sprøde grissini. Mozzarellaen frigiver sin cremede mælk ved første berøring med gaflen, overhældt med en intens, dybgrøn olivenolie.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 860
• Proteiner: 47 g
• Kulhydrater: 34 g
• Fedt: 59 g

Ingredienser

• 100 g Bresaola ( tyndt skåret )
• 100 g Coppa ( tyndt skåret )
• 100 g Mortadella med pistacie ( meget tyndt skåret )
• 250 g Bøffelmozzarella ( afdryppet )
• 150 g Gorgonzolaost ( smuldret )
• 4 stk Artiskok ( rensede hjerter )
• 200 g Champignon ( i skiver )
• 1 stk Rød peberfrugt ( i strimler )
• 50 g Sort oliven ( hele )
• 50 g Grøn oliven ( hele )
• 50 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 20 ml Balsamicoeddike
• 1 stk Basilikum ( frisk bundt )
• 50 g Ruccola ( skyllet )
• 100 g Grissini naturel
• 80 g Soltørrede tomater i olie ( afdryppede og skåret i mindre stykker )

Instruktioner

1. Forberedelse af grøntsagerne

   Skær artiskokkerne i kvarte og svampene i tykke skiver. Skær peberfrugten i strimler. Steg artiskokker og peberfrugt i 5 minutter på en pande med lidt olie, indtil de er møre, men stadig har bid.

2. Hurtig marinering

   Bland de afkølede grøntsager i en skål med olivenolie, balsamico og hakket basilikum. Lad det hvile, så smagen rigtig kan trænge ind i grøntsagerne.

3. Anretning af charcuteri

   Fold bresaola, coppa og mortadella let sammen for at give fadet volumen. Skiverne skal anrettes luftigt, så de er nemme at gå til.

4. Den sidste anretning

   Riv mozzarellaen i stykker med hænderne midt på fadet. Fordel de marinerede grøntsager, gorgonzola-stykker, oliven, soltørrede tomater og rucola udenom. Serveres med sprøde grissini.

Kokketips

• Tag charcuteriet ud af køleskabet 15 minutter før servering, så fedtet bløder op og frigiver sin fulde aroma.
• Skær aldrig i mozzarellaen med en kniv; riv den i stedet med fingrene, så overfladen forbliver rustik og bedre kan suge olien til sig.

Opbevaring

Bør nydes straks. De marinerede grøntsager kan holde sig i 48 timer på køl dækket af olie, men det tyndtskårne kød oxiderer hurtigt, når det først er anrettet.