Tahini Çörek

En flettet brioche-agtig bolle med en vidunderlig sej krumme, smagt til med sesam og tahin. Skorpen er gylden og drysset med sprøde frø, der gemmer på en blød og cremet midte.

• Forberedelse: 165 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 722
• Proteiner: 17 g
• Kulhydrater: 85 g
• Fedt: 33 g

Ingredienser

• 333.3 g Hvedemel ( sigtet )
• 133.3 ml Sødmælk ( lunt )
• 13.3 g Frisk gær ( smuldret )
• 66.7 g Hvidt sukker
• 66.7 g Usaltet smør ( blødgjort )
• 1.3 piece Æg ( ét til dejen, ét til pensling )
• 100 g Tahin ( rørt godt sammen )
• 1.3 tbsp Sesamfrø
• 0.7 pinch Gråt havsalt
• 0.7 tsp Mahlep ( stødt )

Instruktioner

1. Aktivering af gæren

   Smuldr den friske gær i den lune mælk sammen med en knivspids sukker. Lad det stå og boble i cirka 10 minutter, indtil der dannes et fint skum på overfladen.

2. Æltning af dejen

   Bland mel, resten af sukkeret, salt, mahlep og ét æg i en skål. Hæld mælkeblandingen i. Tilsæt det bløde smør og ælt dejen grundigt, til den er helt glat, elastisk og slipper skålens kanter.

3. Første hævning

   Dæk dejen med et fugtigt klæde. Lad den hæve til dobbelt størrelse på et lunt og trækfrit sted. Dejen skal føles let, luftig og eftergivende.

4. Formning og fyld

   Del dejen i ensartede boller. Rul hver bolle ud til et langt rektangel og smør et generøst lag tahin på. Rul dejen stramt sammen som en pølse, og sno den derefter om sig selv til en flot spiral.

5. Efterhævning og pensling

   Lad snurrerne hvile i 30 minutter. Pensl med æggeblommen fra det andet sammenpiskede æg og drys med sesamfrø for at give et dejligt knas.

6. Bagning

   Bag ved 180°C. Når skorpen er dybbrun, og duften af ristet sesam fylder hele køkkenet, tages bollerne ud. De er færdige, når de lyder hule, når man banker dem let i bunden.

Kokketips

• Pas på med ikke at overophede mælken; hvis den er over 40°C, risikerer du at dræbe gæren.
• Rør altid grundigt rundt i tahinen i glasset før brug, da olien naturligt skiller og lægger sig i toppen.
• For at opnå den helt rigtige seje og trådede krumme skal dejen æltes længe, indtil den nærmest 'slår' mod siderne af skålen.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt beholder i op til 3 dage. Giv dem gerne et par sekunder i ovnen før servering for at genvinde den bløde tekstur.