Kanelstænger

Tilberedning

En smørrig og luftig briochedej fyldt med masser af varmende kanel. Glasuren smelter langsomt ned over de lune snegle og sikrer en uimodståelig blød tekstur.

1. 1

   Opvarm sødmælken til præcis 35°C. Rør den friske gær ud i mælken sammen med en knivspids sukker. Lad det stå og boble i 10 minutter, indtil gæren er aktiv.

2. 2

   Bland hvedemel, hvidt sukker og havsalt i en røreskål. Tilsæt ægget og mælkeblandingen. Ælt dejen grundigt, indtil den slipper skålens sider.

3. 3

   Tilsæt 75g blødt smør lidt ad gangen under omrøring. Ælt i ca. 10 minutter, indtil dejen er helt glat, elastisk og får en flot glans.

4. 4

   Dæk skålen med et rent viskestykke, og lad dejen hæve til dobbelt størrelse på et lunt sted. Dejen skal føles let og luftig ved berøring.

5. 5

   Slå luften ud af dejen, og rul den ud til et stort rektangel. Smør de resterende 75g smør udover hele fladen, og drys med brun farin og kanel. Rul dejen stramt sammen til en pølse.

6. 6

   Skær 8 snegle på ca. 4 cm i tykkelsen. Placer dem i et smurt ildfast fad med lidt afstand. Lad dem efterhæve i 45 minutter, indtil de er vokset sammen og ser fyldige ud.

7. 7

   Bag sneglene ved 180°C i 20 til 25 minutter. Overfladen skal være flot gyldenbrun, men midten skal forblive dejlig blød og saftig.

8. 8

   Mens sneglene er i ovnen, piskes flødeosten sammen med flormelis, indtil du får en helt glat og ensartet creme.

9. 9

   Tag sneglene ud af ovnen, og lad dem køle af i 5 minutter. Fordel herefter glasuren generøst over de stadig lune kanelsnegle.