Kanelstænger

En smørrig og luftig briochedej fyldt med masser af varmende kanel. Glasuren smelter langsomt ned over de lune snegle og sikrer en uimodståelig blød tekstur.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 561
• Proteiner: 10 g
• Kulhydrater: 84 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 250 g Hvedemel ( sigtet )
• 125 ml Sødmælk ( lunt )
• 75 g Usaltet smør ( blødgjort )
• 10 g Frisk gær ( smuldret )
• 40 g Hvidt sukker
• 60 g Brun farin
• 0.5 piece Æg ( stuetempereret )
• 1 tbsp Stødt kanel
• 0.5 pinch Fleur de sel
• 60 g Naturel smøreost ( stuetempereret )
• 30 g Flormelis ( sigtet )

Instruktioner

1. Aktivering af gæren

   Opvarm sødmælken til præcis 35°C. Rør den friske gær ud i mælken sammen med en knivspids sukker. Lad det stå og boble i 10 minutter, indtil gæren er aktiv.

2. Dejen æltes

   Bland hvedemel, hvidt sukker og havsalt i en røreskål. Tilsæt ægget og mælkeblandingen. Ælt dejen grundigt, indtil den slipper skålens sider.

3. Tilsætning af smør

   Tilsæt 75g blødt smør lidt ad gangen under omrøring. Ælt i ca. 10 minutter, indtil dejen er helt glat, elastisk og får en flot glans.

4. Første hævning

   Dæk skålen med et rent viskestykke, og lad dejen hæve til dobbelt størrelse på et lunt sted. Dejen skal føles let og luftig ved berøring.

5. Formning af sneglene

   Slå luften ud af dejen, og rul den ud til et stort rektangel. Smør de resterende 75g smør udover hele fladen, og drys med brun farin og kanel. Rul dejen stramt sammen til en pølse.

6. Udskæring og efterhævning

   Skær 8 snegle på ca. 4 cm i tykkelsen. Placer dem i et smurt ildfast fad med lidt afstand. Lad dem efterhæve i 45 minutter, indtil de er vokset sammen og ser fyldige ud.

7. Bagning

   Bag sneglene ved 180°C i 20 til 25 minutter. Overfladen skal være flot gyldenbrun, men midten skal forblive dejlig blød og saftig.

8. Glasur

   Mens sneglene er i ovnen, piskes flødeosten sammen med flormelis, indtil du får en helt glat og ensartet creme.

9. Den sidste finish

   Tag sneglene ud af ovnen, og lad dem køle af i 5 minutter. Fordel herefter glasuren generøst over de stadig lune kanelsnegle.

Kokketips

• Brug et stykke tandtråd (uden smag) til at skære sneglene ud – det giver et rent snit uden at mase den luftige dej.
• Smørret skal være blødt som creme, aldrig smeltet, så fyldet og spiralerne holder formen under bagningen.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 2 dage. Giv dem 10 sekunder i mikroovnen før servering for at genskabe den nybagte blødhed.