Thailandsk mælkebrød (Khanom Pang)
Ingredienser
- 333,3 gHvedemel (sigtet)
- 166,7 mlSødmælk (lunken)
- 33,3 gHvidt sukker
- 40 gUsaltet smør (blødgjort, i tern)
- 0,7 stkÆg (stuetempereret)
- 13,3 gFrisk gær (smuldret)
- 0,7 knivspidsGråt havsalt
Tilberedning
En krumme, der trevler helt fantastisk, omgivet af en tynd og smidig skorpe. Duften af smør og varm mælk strømmer dig i møde, så snart brødet brydes, mens det stadig er lunt.
- 1
Opløs den friske gær i den lune sødmælk. Lad blandingen hvile i ca. 10 minutter, til der dannes et let skum på overfladen.
- 2
Bland hvedemel, sukker og salt i røremaskinens skål. Hæld mælkeblandingen og ægget i. Ælt ved lav hastighed, indtil dejen slipper skålens sider og bliver elastisk.
- 3
Tilsæt det usaltede smør i små tern. Fortsæt med at ælte grundigt. Dejen skal absorbere fedtstoffet og blive blank og meget smidig, uden at den klistrer til fingrene.
- 4
Dæk dejen med et rent viskestykke, og lad den hæve et lunt sted uden træk. Dejen skal hæve til dobbelt størrelse.
- 5
Slå luften ud af dejen med knoerne. Del den i seks lige store boller, og læg dem i en smurt form. Lad dem efterhæve, indtil de fylder formen godt ud.
- 6
Bag brødet ved 180°C. Skorpen skal være flot gylden. Når du banker let på toppen, skal brødet lyde hult.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- For at få en endnu mere trevlet krumme kan du bruge tangzhong-metoden, hvor en lille del af melet og mælken varmes op til en jævning, før dejen laves.
- Giv dejen tid til at hæve: Hvis køkkenet er køligt, kan du stille skålen nær en radiator eller i en slukket ovn med en skål varmt vand i bunden.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i et rent viskestykke eller en papirspose i op til 2 dage. Giv det et par sekunder på brødristeren for at genvinde den bløde tekstur.
