Thailandsk mælkebrød (Khanom Pang)

En krumme, der trevler helt fantastisk, omgivet af en tynd og smidig skorpe. Duften af smør og varm mælk strømmer dig i møde, så snart brødet brydes, mens det stadig er lunt.

• Forberedelse: 140 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 442
• Proteiner: 11 g
• Kulhydrater: 72 g
• Fedt: 12 g

Ingredienser

• 333.3 g Hvedemel ( sigtet )
• 166.7 ml Sødmælk ( lunken )
• 33.3 g Hvidt sukker
• 40 g Usaltet smør ( blødgjort, i tern )
• 0.7 piece Æg ( stuetempereret )
• 13.3 g Frisk gær ( smuldret )
• 0.7 pinch Gråt havsalt

Instruktioner

1. Aktivering af gæren

   Opløs den friske gær i den lune sødmælk. Lad blandingen hvile i ca. 10 minutter, til der dannes et let skum på overfladen.

2. Første æltning

   Bland hvedemel, sukker og salt i røremaskinens skål. Hæld mælkeblandingen og ægget i. Ælt ved lav hastighed, indtil dejen slipper skålens sider og bliver elastisk.

3. Tilsætning af smør

   Tilsæt det usaltede smør i små tern. Fortsæt med at ælte grundigt. Dejen skal absorbere fedtstoffet og blive blank og meget smidig, uden at den klistrer til fingrene.

4. Første hævning

   Dæk dejen med et rent viskestykke, og lad den hæve et lunt sted uden træk. Dejen skal hæve til dobbelt størrelse.

5. Formning og efterhævning

   Slå luften ud af dejen med knoerne. Del den i seks lige store boller, og læg dem i en smurt form. Lad dem efterhæve, indtil de fylder formen godt ud.

6. Bagning

   Bag brødet ved 180°C. Skorpen skal være flot gylden. Når du banker let på toppen, skal brødet lyde hult.

Kokketips

• For at få en endnu mere trevlet krumme kan du bruge tangzhong-metoden, hvor en lille del af melet og mælken varmes op til en jævning, før dejen laves.
• Giv dejen tid til at hæve: Hvis køkkenet er køligt, kan du stille skålen nær en radiator eller i en slukket ovn med en skål varmt vand i bunden.

Opbevaring

Opbevares i et rent viskestykke eller en papirspose i op til 2 dage. Giv det et par sekunder på brødristeren for at genvinde den bløde tekstur.