Bánh mì ngọt med kokosfyld

En krumme, der kan trækkes fra hinanden som vat, dækket af en tynd, skinnende skorpe. Det saftige kokoshjerte står i lækker kontrast til den ultrabløde vietnamesiske mælkebrødsdej.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 581
• Proteiner: 12 g
• Kulhydrater: 85 g
• Fedt: 21 g

Ingredienser

• 333.3 g Hvedemel ( sigtet )
• 66.7 g Hvidt sukker ( delt op )
• 13.3 g Frisk gær
• 166.7 ml Sødmælk ( lunken )
• 0.7 piece Æg ( stuetempereret )
• 40 g Usaltet smør ( blødgjort )
• 0.7 pinch Gråt havsalt
• 100 g Kokoskød ( revet )
• 33.3 ml Kokosmælk

Instruktioner

1. Aktivering af gæren

   Opløs den friske gær i lunkent sødmælk. Lad blandingen hvile i ca. 10 minutter, indtil der dannes et let skum på overfladen.

2. Æltning af dejen

   Bland hvedemel, sukker og salt. Tilsæt æg og mælke-gærblandingen. Ælt dejen, indtil den slipper skålens sider, og tilsæt derefter det bløde smør. Dejen skal blive helt glat og elastisk under dine hænder.

3. Første hævning

   Dæk dejen med et fugtigt klæde, og lad den hæve til dobbelt størrelse på et lunt sted. Dejen skal være luftig og give let efter ved et forsigtigt tryk.

4. Tilberedning af fyldet

   Bland kokosmelet med resten af sukkeret og kokosmælk. Varm det forsigtigt op i en gryde, indtil væsken er absorberet, og fyldet hænger sammen.

5. Formning af bollerne

   Del dejen i ensartede boller. Tryk hver bolle flad, læg en skefuld fyld i midten, og luk dem omhyggeligt ved at knibe kanterne sammen. Læg dem på en bageplade med samlingen nedad.

6. Anden hævning og pensling

   Lad bollerne efterhæve i 45 minutter. Pensl overfladen med en smule mælk, så de får en flot, skinnende skorpe under bagningen.

7. Bagning

   Bag ved 180°C. Bollerne er færdige, når de er jævnt gyldne og lyder hule, når man banker dem let i bunden.

Kokketips

• For at få den helt rigtige trevlede krumme må du ikke skynde dig med æltningen; dejen skal føles helt silkeblød.
• Hvis fyldet virker for tørt, kan du tilsætte en ekstra skefuld kokosmælk.
• Lad bollerne køle af på en bagerist, så bunden ikke bliver fugtig og blød af dampen.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 2 dage. Giv dem 10 sekunder i mikrobølgeovnen for at vække den bløde tekstur til live igen.