Bánh mì ngọt med kokosfyld
Ingredienser
- 333,3 gHvedemel (sigtet)
- 66,7 gHvidt sukker (delt op)
- 13,3 gFrisk gær
- 166,7 mlSødmælk (lunken)
- 0,7 stkÆg (stuetempereret)
- 40 gUsaltet smør (blødgjort)
- 0,7 knivspidsGråt havsalt
- 100 gKokoskød (revet)
- 33,3 mlKokosmælk
Tilberedning
En krumme, der kan trækkes fra hinanden som vat, dækket af en tynd, skinnende skorpe. Det saftige kokoshjerte står i lækker kontrast til den ultrabløde vietnamesiske mælkebrødsdej.
- 1
Opløs den friske gær i lunkent sødmælk. Lad blandingen hvile i ca. 10 minutter, indtil der dannes et let skum på overfladen.
- 2
Bland hvedemel, sukker og salt. Tilsæt æg og mælke-gærblandingen. Ælt dejen, indtil den slipper skålens sider, og tilsæt derefter det bløde smør. Dejen skal blive helt glat og elastisk under dine hænder.
- 3
Dæk dejen med et fugtigt klæde, og lad den hæve til dobbelt størrelse på et lunt sted. Dejen skal være luftig og give let efter ved et forsigtigt tryk.
- 4
Bland kokosmelet med resten af sukkeret og kokosmælk. Varm det forsigtigt op i en gryde, indtil væsken er absorberet, og fyldet hænger sammen.
- 5
Del dejen i ensartede boller. Tryk hver bolle flad, læg en skefuld fyld i midten, og luk dem omhyggeligt ved at knibe kanterne sammen. Læg dem på en bageplade med samlingen nedad.
- 6
Lad bollerne efterhæve i 45 minutter. Pensl overfladen med en smule mælk, så de får en flot, skinnende skorpe under bagningen.
- 7
Bag ved 180°C. Bollerne er færdige, når de er jævnt gyldne og lyder hule, når man banker dem let i bunden.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- For at få den helt rigtige trevlede krumme må du ikke skynde dig med æltningen; dejen skal føles helt silkeblød.
- Hvis fyldet virker for tørt, kan du tilsætte en ekstra skefuld kokosmælk.
- Lad bollerne køle af på en bagerist, så bunden ikke bliver fugtig og blød af dampen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 2 dage. Giv dem 10 sekunder i mikrobølgeovnen for at vække den bløde tekstur til live igen.
