Svenske safranboller til lucia
Ingredienser
- 500 gHvedemel
- 250 mlSødmælk
- 75 gSmør
- 75 gSukker
- 25 gFrisk gær
- 0,5 gSafran
- 2 stkÆg
- 1 knivspidsSalt
- 24 stkRosin
Tilberedning
En tynd, gylden skorpe giver efter for en blød, gul krumme med tydelig duft af safran. Rosinerne sidder midt i spiralerne og giver et sejt, frugtigt modspil til den smørholdige dej.
- 1
Smuldr gæren i en stor skål. Varm mælken med safranen, til den er lunken, men lad den ikke koge. Hæld den over gæren, og rør, til gæren er opløst.
- 2
Smelt smørret, og rør det i skålen. Tilsæt sukker, æg og salt, og rør, til væsken er ensartet.
- 3
Rør melet i lidt ad gangen, og ælt derefter, til dejen er glat, smidig og ensartet. Dæk skålen til, og lad dejen hæve cirka 1 time, til den er dobbelt så stor.
- 4
Del dejen i 12 stykker. Tril hvert stykke til en lang pølse, og sno enderne i hver sin retning til et S. Læg bollerne på en bageplade med bagepapir, tryk en rosin fast midt i hver spiral, dæk til, og lad dem efterhæve i 30 minutter.
- 5
Forvarm ovnen til 225 °C. Pisk ægget til pensling, og pensl bollerne uden at flytte på rosinerne. Bag i 8–10 minutter, til de er gyldne. Lad dem køle af på en rist.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad safranen trække et par minutter i den varme mælk, før du blander den i; så fordeler farven sig jævnt i dejen.
- Mælken skal være lunken, ikke så varm at den brænder på fingeren; for høj varme svækker gæren.
- Tryk hver rosin let fast i dejen før efterhævningen, så den bliver siddende under bagningen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevar i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 2 dage. Varm dem kort i en svag ovn, så krummen bliver blød igen. Kan fryses i op til 2 måneder.
