Britiske mince pies
Ingredienser
- 200 gHvedemel
- 100 gSmør (koldt, skåret i tern)
- 25 gSukker
- 1 stkÆg (sammenpisket, delt mellem dej og pensling)
- 15 mlVand (koldt)
- 75 gKorender
- 60 gRosin
- 60 gsultanarosiner
- 25 gKandiseret frugt (hakket)
- 50 gÆble (skrællet og revet)
- 50 gOksetalg (revet)
- 50 gBrun farin
- 3 gAppelsinskal (fintrevet)
- 10 mlcitronjuice
- 30 mlBrandy eller cognac
- 1 gStødt kanel (stødt)
- 1 gMuskatnød (revet)
Tilberedning
Den gyldenbrune mørdej knækker sprødt og afslører et mørkt, tæt og blankt fyld med bløde rosiner og revet æble. Appelsin, kanel, muskatnød og brandy giver frugten aroma, mens citronsaften afbalancerer sødmen.
- 1
Bland korender, rosiner, sultanrosiner, syltet citrusskal, æble, nyretalg, brun farin, appelsinskal, citronsaft, brandy, kanel og muskatnød i en skål. Rør, til frugten er dækket, og lad den trække, mens du laver dejen.
- 2
Bland mel og sukker i en stor skål. Tilsæt det kolde smør i tern, og smuldr det ind med fingerspidserne, til blandingen ligner fint rasp uden store smørstykker.
- 3
Pisk ægget, og tilsæt halvdelen sammen med det kolde vand til melblandingen. Saml hurtigt dejen til en kugle uden at ælte. Gem resten af ægget til pensling. Tryk dejen flad, pak den ind, og lad den hvile i køleskabet i 30 minutter.
- 4
Forvarm ovnen til 200 °C. Rul dejen ud, og stik 8 større cirkler ud til hullerne i en muffinform og 8 mindre cirkler til låg. Beklæd hullerne, fordel fyldet uden at fylde for meget, og læg de små cirkler ovenpå. Tryk kanterne sammen, og lav et lille snit i hvert låg.
- 5
Pensl lågene med det gemte æg. Bag i 18–22 minutter, til dejen er jævnt gylden og fast i kanterne. Lad tærterne køle lidt af i formen, før du tager dem ud, så bundene når at sætte sig.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hold smørret koldt, og arbejd hurtigt; varm dej bliver elastisk og mister sin sprøde, smuldrende struktur.
- Fyld ikke skallerne helt op til kanten. Sukker og frugtsaft bobler op og kan få tærterne til at sidde fast i formen.
- Lad dem køle lidt af, før du tager dem ud. Dejen er skrøbelig lige fra ovnen og bliver fastere, når den køler.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en lufttæt dåse ved stuetemperatur i op til 4 dage. Varm i 5 minutter ved 160 °C for at gøre dejen sprød igen. Kan fryses i op til 2 måneder.
