Svenske safranboller (lussekatter)
Ingredienser
- 250 mlMælk
- 25 gFrisk gær (smuldret)
- 75 gSmør (smeltet)
- 125 gFromage blanc (afdryppet)
- 75 gSukker
- 1 gSafran (knust med en knivspids sukker)
- 2 stkÆg (til dejen)
- 600 gHvedemel (cirka, tilsættes gradvist)
- 3 gSalt
- 30 gRosin (trykkes ned i spiralerne)
Tilberedning
Den safrangule, bløde krumme trækkes fra hinanden i fine tråde. De gyldne snoninger er saftige indeni, med rosiner, der bryder den søde, varme safranduft.
- 1
Smuldr gæren i en stor skål. Varm mælken med smørret, til smørret er smeltet, men lad ikke blandingen blive varm. Hæld den over gæren, og rør, til gæren er opløst.
- 2
Knus safranen med en knivspids af sukkeret, og rør den i væsken. Tilsæt afdryppet kvark, resten af sukkeret, ægget og saltet. Arbejd melet i lidt ad gangen, og ælt, til dejen er blød og let elastisk. Dæk til, og lad hæve i cirka 1 time, til den er dobbelt så stor.
- 3
Del dejen i 8–10 stykker. Tril hvert stykke til en lang pølse, og sno enderne i hver sin retning, så de danner et S. Læg bollerne på en bageplade med bagepapir, og tryk en rosin ned i midten af hver spiral. Dæk til, og lad dem efterhæve i 30–45 minutter.
- 4
Forvarm ovnen til 220 °C. Pisk det æg, du satte til side, og pensl bollerne. Bag i 8–10 minutter, til overfladen er gylden, og bunden har fået en let farve.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Mælkeblandingen skal være lun, ikke varm: for høj varme svækker gæren og forsinker hævningen.
- Vej melet af, og hold lidt tilbage. For meget mel gør dejen tør, allerede før den formes.
- Tryk rosinerne godt ned i snoningerne efter formning, så de ikke falder ud i ovnen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Spises helst samme dag, som de bages. Opbevar rester i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 2 dage, og varm dem kort i en svag ovn. Kan fryses i op til 2 måneder.
