Svenske safranboller (lussekatter)
Ingredienser
- 200 mlMælk
- 40 gSmør
- 100 gMagerkvark (eller afdryppet fromage blanc)
- 20 gFrisk gær
- 40 gSukker
- 0,4 gSafran
- 400 gMel (cirka)
- 2 gSalt
- 16 stkRosin
- 1 stkÆg (til pensling)
Tilberedning
Blød, safrangul krumme under en tynd, gylden skorpe, formet som de klassiske S-spiraler. Rosinerne sidder i snoningerne, og det lune bagværk dufter af safran og smør.
- 1
Smelt smørret i en gryde, hæld mælken i, og varm blandingen, til den er lunken. Den må ikke koge. Smuldr gæren i en stor skål, og rør den ud i væsken.
- 2
Knus safranen sammen med sukkeret, og rør det i væsken. Tilsæt kvark, salt og næsten alt melet. Ælt, til dejen er smidig og elastisk; tilsæt kun resten af melet, hvis det er nødvendigt. Dæk skålen til, og lad dejen hæve cirka 1 time, til den er dobbelt så stor.
- 3
Varm ovnen op til 225 °C. Del dejen i 8 stykker. Tril hvert stykke til en pølse, og sno enderne i hver sin retning, så der dannes et S. Læg bollerne på en bageplade med bagepapir, og tryk en rosin ind midt i hver spiral. Dæk til, og lad hæve i 20–30 minutter.
- 4
Pisk ægget, og pensl bollerne. Bag dem i 8–10 minutter, til de er gyldne.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Mælken skal være lun, ikke varm; for høj varme svækker gæren og forsinker hævningen.
- Tilsæt resten af melet lidt ad gangen, og mærk på dejen. For meget mel giver tørre boller.
- Lad de formede boller hæve, til de er synligt luftige, men stadig føles bløde.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 2 dage. Frys dem ned samme dag, og varm dem kort i ovnen før servering.
