Engelske mince pies

Tilberedning

Den gyldne, sprøde dej giver efter for gaflen og afslører et tæt fyld af korender, rosiner, revet æble og kandiseret citrusskal. Brandy, citron og krydderier sætter duft på frugten, mens oksetalg smelter under bagningen og binder fyldet.

1. 1

   Bland korender, rosiner, sultanarosiner, kandiseret skal, revet æble, talg, brun farin, brandy, citronsaft og citronskal, kanel og muskatnød. Dæk til, og lad det trække på køl i mindst 12 timer, gerne 24.

2. 2

   Kom melet i en skål, og smuldr det kolde smør i tern ind med fingerspidserne, til blandingen er sandet. Rør sukkeret i, og tilsæt derefter æggeblomme og koldt vand. Saml dejen uden at ælte. Tryk den flad, pak den ind, og lad den hvile på køl i 30 minutter.

3. 3

   Forvarm ovnen til 200 °C, og smør en form med 12 fordybninger. Rul dejen ud til cirka 3 mm tykkelse. Udstik 12 større cirkler til formene og 12 mindre cirkler eller stjerner til låg.

4. 4

   Læg de større dejcirkler i fordybningerne uden at strække dem. Fordel fyldet, og lad lidt plads op til kanten. Læg de små cirkler eller stjerner ovenpå, tryk kanterne let sammen, og pensl med sammenpisket æg.

5. 5

   Bag ved 200 °C i 18–20 minutter, til kanterne er godt gyldne, og lågene føles faste. Lad tærterne stå et par minutter i formen, før de tages ud.