Hollandske kruidnoten
Ingredienser
- 250 gMel
- 125 gUsaltet smør (blødt)
- 125 gBrun farin
- 10 gKrydderiblanding til speculoos
- 5 gBagepulver
- 30 mlMælk
- 2 gSalt
Tilberedning
Små, gyldenbrune småkager, der knækker sprødt og er smuldrende indeni. Smør og brun farin giver en karamelnote, fulgt af den varme duft fra speculooskrydderierne.
- 1
Forvarm ovnen til 175 °C. Beklæd en bageplade med bagepapir.
- 2
Bland mel, brun farin, speculooskrydderier, bagepulver og salt i en skål. Gnid eventuelle sukkerklumper fra hinanden med fingerspidserne.
- 3
Tilsæt det bløde smør og mælken. Ælt kun, til dejen er ensartet og smidig uden synlige melsstriber; stop, så snart den samler sig.
- 4
Tag små portioner dej, og tril kugler på cirka 1,5 cm i diameter. Læg dem med lidt afstand på bagepladen, og tryk dem let flade.
- 5
Bag i 15–20 minutter, til kruidnoten er godt gyldne. Læg dem på en rist; de er stadig bløde, når de kommer ud af ovnen, og bliver faste, mens de køler af.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Smørret skal være blødt, ikke smeltet; smeltet smør gør dejen fedtet og kuglerne mister formen.
- Ælt kun, til dejen samler sig. For meget æltning udvikler gluten og gør småkagerne hårde.
- Bedøm dem på farven, ikke på fastheden lige fra ovnen: kruidnoten bliver faste, mens de køler af.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevar dem helt afkølede i en lufttæt dåse i op til 2 uger. Den ubagte dej kan fryses i portioner.
