Hollandske kruidnoten

Små, gyldenbrune kugler med en let revnet overflade knækker ved første bid og har et tørt, smuldrende indre. Brun farin og speculaaskrydderier giver en varm duft, mens smørret afrunder smagen.

Instruktioner

1. Varm ovnen op, og beklæd bagepladen

   Forvarm ovnen til 170 °C. Beklæd en bageplade med bagepapir.

2. Bland de tørre ingredienser

   Bland mel, bagepulver, brun farin, speculaaskrydderier og salt i en skål. Gnid eventuelle sukkerklumper fra hinanden med fingerspidserne.

3. Smuldr smørret i, og saml dejen

   Tilsæt det kolde smør i tern. Smuldr det ind med fingerspidserne, til blandingen ligner fine brødkrummer. Hæld mælken i, og ælt kun, til dejen samler sig og er ensartet.

4. Form og bag småkagerne

   Tril dejen til små kugler på størrelse med hasselnødder, og læg dem med lidt afstand på bagepladen. Bag i 15–18 minutter, til de er godt gyldne. Lad dem køle af på pladen; de bliver faste, når de køler.

Kokketips

• Hold smørret koldt, indtil det skal arbejdes ind; så bliver småkagerne sprøde og smuldrende.
• Stop med at ælte, så snart dejen hænger sammen. For meget æltning udvikler gluten og gør småkagerne hårde.
• Flyt ikke småkagerne, mens de er varme. De er skrøbelige direkte fra ovnen og bliver faste på pladen.

Opbevaring

Opbevar småkagerne helt afkølede i en lufttæt dåse i op til 2 uger. Formede dejkugler kan fryses i op til 2 måneder.