Julesmåkager

Den let gyldne kant knækker ved første bid og afslører en smørmør, sprød midte. Vaniljen præger dejen, mens æggeblommen giver en tynd glans på overfladen.

Instruktioner

1. Smuldr smørret i

   Bland mel, sukker, vaniljesukker og salt. Tilsæt smørret i små stykker, og smuldr det ind med fingerspidserne, til blandingen minder om fint sand. Lad ikke smørret smelte.

2. Saml og køl dejen

   Tilsæt ægget, og saml dejen, lige til den hænger sammen; ælt den ikke. Form en kugle, tryk den let flad, pak den ind, og lad den hvile 1 time i køleskabet.

3. Rul dejen ud og stik småkager ud

   Forvarm ovnen til 180 °C. Drys lidt mel på bordet, og rul dejen ud til cirka 4 mm tykkelse. Stik småkager ud med forme, og saml forsigtigt dejresterne uden at ælte.

4. Pensl og bag

   Læg småkagerne på en bageplade med bagepapir, og pensl dem med æggeblomme. Bag ved 180 °C i 10–12 minutter, til kanterne er let gyldne. Lad dem køle af på en rist.

Kokketips

• Arbejd smørret hurtigt ind med fingerspidserne. Bliver det blødt og blankt, flyder småkagerne ud i ovnen.
• Stop, så snart dejen hænger sammen efter tilsætning af ægget. Æltning gør småkagerne seje.
• Tag småkagerne ud, når kanterne lige begynder at få farve, selv om midten ser bleg ud; de bliver faste, når de køler af.

Opbevaring

Lad småkagerne køle helt af, og opbevar dem i en lufttæt dåse ved stuetemperatur i op til 1 uge. Den ubagte dej kan fryses.