Svenske peberkager (pepparkakor)

Tynde småkager med gyldne kanter, der bliver sprøde, når de køler af. Smør og mørk sirup giver en sprød dej med tydelig duft af kanel, ingefær og nellike.

Instruktioner

1. Smelt smør og krydderier

   Kom smør, sukker, mørk sirup, vand og krydderier i en gryde. Varm forsigtigt under omrøring, til smørret er smeltet, og blandingen er ensartet. Lad den køle helt af.

2. Saml dejen

   Bland mel og natron i en skål. Hæld den afkølede blanding i, og rør med en dejskraber, kun til der ikke længere ses tørt mel, og dejen er ensartet.

3. Lad dejen hvile

   Dæk skålen til, og lad dejen hvile i køleskabet i mindst 12 timer. Den bliver fastere, og krydderierne får tid til at trække ind i dejen.

4. Rul ud og stik ud

   Forvarm ovnen til 175 °C. Drys lidt mel på bordet, og rul dejen meget tyndt ud. Stik figurer ud med forme, og læg dem på en bageplade med bagepapir.

5. Bag og afkøl på en rist

   Bag i 5–7 minutter, til småkagerne er gyldne. Tag dem ud, mens midten stadig er en smule blød, og lad dem køle af på en rist; de bliver sprøde, når de er kolde.

Kokketips

• Rul dejen så tyndt og jævnt som muligt; ujævn tykkelse giver mørke kanter, mens midten stadig er blød.
• Hvis dejen bliver varm og klistret, så køl den igen, før du fortsætter, i stedet for at arbejde mere mel ind.
• Hold øje med de sidste minutter: de tynde småkager går hurtigt fra gyldne til for mørke.

Opbevaring

Opbevar de afkølede småkager i en lufttæt dåse ved stuetemperatur i op til 2 uger. Hold dem væk fra fugt.