Stegte ris med rejer
Ingredienser
- 600 gThai-ris (kogt og afkølet)
- 400 gReje (pillede)
- 3 stkÆg (sammenpisket)
- 100 gÆrter (kogte)
- 1 stkGulerod (skåret i fine tern)
- 2 stkForårsløg (snittet)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 tskIngefærpulver
- 3 spskSoyasauce
- 1 spskSesamolje
- 2 spskJordnøddeolie
- 15 gFrisk ingefær (skrællet og finthakket)
Tilberedning
Løse riskorn, der knitrer i wokken, vendt i en blank, mørk sauce. Rejerne er faste og perlemorsagtige, mens den ristede duft af sesamolie pirrer næseborene.
- 1
Varm jordnøddeolie op i en rygende varm wok. Lynsteg rejerne, til de skifter farve og bliver lyserøde, men stadig er faste. Tag dem op og læg dem til side.
- 2
Tilsæt finthakket løg, hvidløg og ingefær til den varme olie. Rør konstant, så hvidløget ikke brænder på. Kom ærter og gulerødder i.
- 3
Skub grøntsagerne ud til siden og hæld de sammenpiskede æg i midten. Når de begynder at stivne, deles de i mindre stykker med spatlen og blandes med resten.
- 4
Tilsæt de kolde ris. Pres dem let for at skille eventuelle klumper ad. Hæld sojasauce ved, og sørg for, at risene tager farve og bliver jævnt stegt. Vend de stegte rejer tilbage i wokken.
- 5
Tag wokken af varmen. Hæld sesamolie over, så riskornene glaserer. Drys med frisk snittet forårsløg, der stadig har masser af bid.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug altid dagsgamle, tørre ris. Friske ris indeholder for meget fugt og vil gøre retten grødet.
- Wokken skal være rygende varm, før olien tilsættes – det er hemmeligheden bag ris, der bliver stegt og ikke kogt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarmes på panden med en lille smule vand.
