Cơm rang (Vietnamesiske stegte ris)

Sprøde riskorn der danser i wokken, perfekt indhyllet i æg og sauce. Duften af stegt hvidløg og fiskesauce, der karamelliserer over den intense varme, er helt uimodståelig.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 973
• Proteiner: 29 g
• Kulhydrater: 122 g
• Fedt: 41 g

Ingredienser

• 600 g Thai-ris ( kogt dagen før og kold )
• 150 g Brystflæsk ( skåret i små tern )
• 2 piece Æg ( sammenpisket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Gulerod ( skåret i fine små tern (brunoise) )
• 50 g Ærter ( friske eller frosne )
• 2 piece Forårsløg ( skåret i tynde skiver )
• 1 tbsp Fiskesovs
• 1 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 1 pinch Stødt sort peber
• 2 piece Kinesisk pølse (Lap Xuong) ( skåret i små tern )

Instruktioner

1. Forberedelse af ris og kød

   Brug ris kogt dagen før, som er helt tørre. Skil kornene forsigtigt ad med hænderne. Skær brystflæsk og lap xuong-pølser i små, ensartede tern.

2. Stegning af kødet

   Varm en wok op med en smule jordnøddeolie og tilsæt svinekød og lap xuong. Lad fedtet smelte af og steg kødet, til det er sprødt og flot gyldent.

3. Aromater og grøntsager

   Tilsæt finthakket hvidløg og gulerødder i tern. Når hvidløget dufter herligt uden at branke, rører du ærterne i.

4. Ris og æg i wokken

   Skub alle ingredienserne ud til siden af wokken. Slå æggene ud i midten, rør dem hurtigt til røræg, og vend derefter risene i. Steg ved høj varme under konstant omrøring. Risene skal 'hoppe' i wokken for at blive faste og sprøde.

5. Smagsgivere og finish

   Hæld fiskesauce og sojasauce langs kanten af wokken, så de karamelliserer øjeblikkeligt. Tilsæt de snittede forårsløg. Vend det hele en sidste gang: risene skal være blanke og må ikke klistre.

Kokketips

• Hemmeligheden bag perfekte stegte ris er kolde ris. Varme ris frigiver stivelse og ender som en klistret grød i wokken.
• Fyld ikke for meget i din wok ad gangen. Hvis du laver dobbelt portion, så steg det over to omgange for at bevare den intense varme og opnå 'wok-hei'.

Opbevaring

Kan opbevares 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarmes bedst på en pande med en smule olie.