Cơm rang (Vietnamesiske stegte ris)
Ingredienser
- 600 gThai-ris (kogt dagen før og kold)
- 150 gBrystflæsk (skåret i små tern)
- 2 stkÆg (sammenpisket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkGulerod (skåret i fine små tern (brunoise))
- 50 gÆrter (friske eller frosne)
- 2 stkForårsløg (skåret i tynde skiver)
- 1 spskFiskesovs
- 1 spskSoyasauce
- 2 spskJordnøddeolie
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 2 stkKinesisk pølse (Lap Xuong) (skåret i små tern)
Tilberedning
Sprøde riskorn der danser i wokken, perfekt indhyllet i æg og sauce. Duften af stegt hvidløg og fiskesauce, der karamelliserer over den intense varme, er helt uimodståelig.
- 1
Brug ris kogt dagen før, som er helt tørre. Skil kornene forsigtigt ad med hænderne. Skær brystflæsk og lap xuong-pølser i små, ensartede tern.
- 2
Varm en wok op med en smule jordnøddeolie og tilsæt svinekød og lap xuong. Lad fedtet smelte af og steg kødet, til det er sprødt og flot gyldent.
- 3
Tilsæt finthakket hvidløg og gulerødder i tern. Når hvidløget dufter herligt uden at branke, rører du ærterne i.
- 4
Skub alle ingredienserne ud til siden af wokken. Slå æggene ud i midten, rør dem hurtigt til røræg, og vend derefter risene i. Steg ved høj varme under konstant omrøring. Risene skal 'hoppe' i wokken for at blive faste og sprøde.
- 5
Hæld fiskesauce og sojasauce langs kanten af wokken, så de karamelliserer øjeblikkeligt. Tilsæt de snittede forårsløg. Vend det hele en sidste gang: risene skal være blanke og må ikke klistre.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden bag perfekte stegte ris er kolde ris. Varme ris frigiver stivelse og ender som en klistret grød i wokken.
- Fyld ikke for meget i din wok ad gangen. Hvis du laver dobbelt portion, så steg det over to omgange for at bevare den intense varme og opnå 'wok-hei'.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarmes bedst på en pande med en smule olie.
