Kantonesisk stegte ris
Ingredienser
- 600 gHvide ris (kogt dagen før og kold)
- 150 gSkinke (skåret i 5 mm tern)
- 3 stkÆg (pisket sammen)
- 100 gÆrter (tilberedt)
- 2 stkForårsløg (fintsnittet)
- 3 spskJordnøddeolie
- 2 spskSoyasauce
- 1 knivspidsStødt hvid peber
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 2 stkCheonggukjang sojabønnepasta (skåret i små tern)
Tilberedning
En lynstegt risret, hvor hvert riskorn er adskilt og glinsende, spækket med bløde æggestykker og små tern af skinke. Duften af sojasauce, der karamelliserer i den rygende varme wok, giver den helt rette, dybe umami-smag.
- 1
Skær skinke og lap cheong-pølser i små tern på ca. 5 mm. Snit forårsløgene fint, og hold den hvide og grønne del adskilt. Pisk æggene sammen med en knivspids salt.
- 2
Varm en wok eller en stor pande op med en smule jordnøddeolie. Hæld æggemassen i, lad den sætte sig i et par sekunder, og del den derefter groft i bløde stykker. Tag dem straks af panden.
- 3
I den samme rygende varme pande tilsættes skinke, lap cheong, ærter og den hvide del af forårsløgene. Lynsteg i 2 minutter ved høj varme, indtil kødet begynder at tage en smule farve.
- 4
Tilsæt de kogte (kolde) ris. Brug din paletkniv til at mose eventuelle klumper, så kornene skilles ad. Lynsteg energisk, indtil risene er gennemvarme og begynder at 'danse' på panden.
- 5
Kom æggene tilbage i panden. Hæld sojasaucen langs kanten af wokken, så den karamelliserer, før den vendes rundt med risene. Tilsæt den grønne del af forårsløgene og hvid peber. Vend det hele hurtigt sammen en sidste gang, og servér straks.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug altid kolde ris, ideelt set kogt dagen før, for at sikre, at kornene forbliver faste og ikke klistrer sammen.
- Wokken skal være rygende varm, før ingredienserne tilsættes, for at opnå den helt rigtige 'wok hei' – pandens sjæl.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm kun én gang.
