Nasi Goreng

Dampende varme stegte ris, der skinner af sød sojasauce. Riskornene er perfekt adskilte og let karamelliserede af wokkens intense varme, mens et strejf af chili vækker smagsløgene.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 905
• Proteiner: 35 g
• Kulhydrater: 132 g
• Fedt: 25 g

Ingredienser

• 600 g Hvide ris ( kogt og kold )
• 200 g Kyllingebryst ( skåret i fine tern )
• 100 g Reje ( pillede )
• 4 piece Æg ( til servering )
• 3 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket eller presset )
• 1 piece Thai-chili ( uden kerner og finthakket )
• 1 tsp Rejepasta
• 3 tbsp Sød soyasauce
• 1 tbsp Soyasauce
• 3 tbsp Jordnøddeolie
• 2 tbsp Ristede løg ( til drys )
• 0.5 piece Agurk ( i skiver )
• 40 g Krupuk ( klar til servering )

Instruktioner

1. Klargøring af den aromatiske base

   Hak skalotteløg, hvidløg og chili fint. Varm jordnøddeolien op i en wok eller en stor pande, til den sitrer. Tilsæt rejepasta og de hakkede aromater. Det skal syde og dufte intenst – et sikkert tegn på, at alle de gode smagsstoffer bliver frigivet.

2. Stegning af kød og rejer

   Kom kyllingeternene i. Brun dem ved høj varme, til de har fået farve på alle sider. Tilsæt derefter rejerne; de skal kun lige skifte farve og blive faste i kødet.

3. Lynstegning og karamellisering

   Tilsæt de kogte ris (de skal være helt kolde). Brug bagsiden af en ske til at skille riskornene ad, så der ikke er klumper. Hæld begge typer sojasauce ved. Rør konstant: risene skal opsuge saucen og begynde at karamellisere let mod bunden af wokken.

4. Anretning og servering

   Steg spejlæggene på en separat pande: hviderne skal være faste og sprøde i kanten, mens blommen stadig er flydende. Anret risene med et æg på toppen, et drys stegte løg, og server med friske agurkeskiver og krupuk ved siden af.

Kokketips

• Brug altid ris fra dagen før. Hvis de er helt friske, bliver de bløde og klistrede i stedet for at få den rette stegte tekstur.
• Sørg for, at wokken er rygende varm, før du tilsætter risene, så du opnår den helt rigtige 'wok hei'-smag.

Opbevaring

Kan holde sig i 2 dage på køl. Genopvarm på en pande med en smule vand for at vække risenes konsistens til live igen.