Stegte ris med sprøde grøntsager

Her får du stegte ris, hvor hvert eneste riskorn forbliver spændstigt og let karamelliseret af wokkens intense varme. Bløde, rørte æg giver modspil til de knasende gulerødder og friske forårsløg, mens en glinsende sojasauce samler hele herligheden.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 727
• Proteiner: 18 g
• Kulhydrater: 125 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 600 g Thai-ris ( kogte og kolde )
• 3 piece Æg ( sammenpiskede )
• 1 piece Gulerod ( skåret i fine tern )
• 100 g Ærter ( friske eller fra frost )
• 3 piece Forårsløg ( fintsnittede )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 3 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Sesamolje
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 1 tsp Stødt ingefær
• 15 g Frisk ingefær ( skrællet og finthakket )

Instruktioner

1. Klargøring af grøntsager

   Skær gulerødderne i helt fine, ensartede tern, så de tilberedes jævnt. Snit forårsløgene fint, og hak hvidløg og frisk ingefær helt fint. Risene skal være kolde og tørre for at sikre, at de ikke klistrer sammen under stegningen.

2. Stegning af æggene

   Varm en spiseskefuld jordnøddeolie op i wokken, til den begynder at ryge let. Hæld de sammenpiskede æg i, rør hurtigt rundt så de danner bløde små stykker, og tag dem derefter straks af varmen og læg dem til side.

3. Lynstegning af aromater

   Tilsæt lidt mere olie til wokken. Kom gulerødder og ærter i, og lynsteg dem i ca. 2 minutter ved høj varme. Tilsæt hvidløg, frisk ingefær og stødt ingefær, når du mærker den intense duft sprede sig, uden at det brænder på.

4. Risene steges

   Tilsæt de kolde ris. Brug bagsiden af en ske eller palet til at skille eventuelle klumper ad. Risene skal nærmest 'danse' i wokken og begynde at tage farve. Hæld sojasaucen langs kanten af wokken, så den karamelliserer mod det varme metal, før den vendes sammen med risene.

5. Den sidste finish

   Vend de stegte æg og forårsløg tilbage i wokken. Tag wokken af varmen og dryp med sesamolie for at give retten glans og en dyb, ristet aroma. Smag til med masser af friskkværnet peber.

Kokketips

• Dagsgamle ris er et must: Friske ris er alt for fugtige og vil ende som en klistret grød i wokken.
• Overfyld aldrig wokken – hvis temperaturen falder, bliver risene dampet i stedet for at blive stegt sprøde.
• Lad altid sojasaucen ramme den rygende varme side af wokken; det udvikler en dybere og mere kompleks umami-smag.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage i en lufttæt beholder. Genopvarmes bedst på en varm pande med en lille smule vand.