Stegte gnocchi med sommergrøntsager og ricotta

Gnocchiene får en gylden stegeskorpe med let sprøde kanter og en blød midte. Squash og peberfrugt bevarer lidt bid, mens cherrytomaterne bliver bløde og afgiver saft. Kølig ricotta og basilikum giver friske, urteagtige toner.

Instruktioner

1. Kog og mos kartoflerne

   Kog kartoflerne hele med skræl i en stor gryde med saltet vand. De er færdige, når en kniv glider igennem uden modstand, cirka 25–30 minutter afhængigt af størrelsen. Hæld vandet fra, pil dem, mens de er varme, og mos dem fint.

2. Form gnocchiene

   Bred den mosede kartoffel ud, og lad den køle af til lun. Rør æg og salt i, og tilsæt melet lidt ad gangen, til dejen er blød og næsten ikke klæber. Ælt den ikke. Rul dejen til pølser på cirka 2 cm i diameter på et let meldrysset bord. Skær i 2 cm lange stykker, og rul dem eventuelt over bagsiden af en gaffel.

3. Kog gnocchiene

   Lad en stor gryde med saltet vand simre. Kog gnocchiene i små portioner, så vandet holder temperaturen. Tag dem op med en hulske, så snart de flyder op, og lad dem dryppe godt af.

4. Sautér grøntsagerne

   Skær squash og peberfrugt i tern, og snit løg og hvidløg fint. Varm olivenolien på en stor pande, og steg løg og peberfrugt i 5 minutter. Tilsæt squash og hvidløg, krydr med salt og peber, og steg videre i 5 minutter. Grøntsagerne skal blive møre uden at miste formen.

5. Steg gnocchiene gyldne og servér

   Halvér cherrytomaterne, og kom dem på panden. Steg i 3 minutter, til de begynder at rynke og afgive saft. Vend de afdryppede gnocchi forsigtigt i, og steg dem gyldne i 4–5 minutter. Servér med ricotta ovenpå og frisk basilikum.

Kokketips

• Lad kartoffelmosen dampe af, før melet tilsættes. Fugtige kartofler kræver mere mel og giver tunge gnocchi.
• Tilsæt melet lidt ad gangen, og stop, så snart dejen hænger sammen. For meget arbejde gør gnocchiene faste.
• Kog gnocchiene i små portioner ved svag simren. Kraftig kogning kan få dem til at gå fra hinanden.

Opbevaring

Kogte gnocchi kan holde sig 2 dage i køleskabet. Varm dem kort på en pande, og kom først ricotta og basilikum på ved servering. Formede, ukogte gnocchi kan fryses i ét lag.