Gnocchi med salvie og brunet smør

Tilberedning

Skylette gnocchi, der smelter på tungen med en sprød stegeskorpe fra det nøddeagtige, brunede smør. Den intense aroma fra sprødstegt salvie giver et perfekt modspil til kartoflens sødme.

1. 1

   Damp de hele kartofler med skrællen på. En kniv skal kunne glide igennem dem som smør. Pil dem, mens de stadig er varme, så mest muligt fugt kan fordampe.

2. 2

   Pres kartoflerne gennem en kartoffelpresser eller puré-mølle ud på køkkenbordet. Massen skal være fin, tør og helt fri for klumper.

3. 3

   Tilsæt æg, salt, muskatnød og mel. Saml dejen hurtigt uden at ælte for meget, så du undgår at udvikle gluten. Dejen skal forblive smidig og må ikke klistre.

4. 4

   Form dejen til tynde pølser og skær dem i stykker på ca. 2 cm. Lav riller i hver gnocchi med bagsiden af en gaffel – det hjælper saucen med at hænge ved.

5. 5

   Kom dine gnocchi i en gryde med spilkogende saltet vand. Så snart de popper op til overfladen, skal de tages op med en hulske med det samme.

6. 6

   Varm smørret på en pande, indtil det bruser op og dufter nøddeagtigt. Steg salviebladene sprøde, og tilsæt derefter gnocchierne, så de får en let gylden farve.