Gnocchi med salvie og brunet smør

Skylette gnocchi, der smelter på tungen med en sprød stegeskorpe fra det nøddeagtige, brunede smør. Den intense aroma fra sprødstegt salvie giver et perfekt modspil til kartoflens sødme.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 561
• Proteiner: 15 g
• Kulhydrater: 72 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 800 g Kartoffel ( hele, med skræl )
• 200 g Hvedemel ( sigtet )
• 1 piece Æg ( sammenpisket )
• 80 g Usaltet smør
• 15 piece Frisk salvie ( hele blade )
• 50 g Parmesan ( friskrevet )
• 1 pinch Muskatnød
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Kogning af kartoflerne

   Damp de hele kartofler med skrællen på. En kniv skal kunne glide igennem dem som smør. Pil dem, mens de stadig er varme, så mest muligt fugt kan fordampe.

2. Forberedelse af mosen

   Pres kartoflerne gennem en kartoffelpresser eller puré-mølle ud på køkkenbordet. Massen skal være fin, tør og helt fri for klumper.

3. Samling af dejen

   Tilsæt æg, salt, muskatnød og mel. Saml dejen hurtigt uden at ælte for meget, så du undgår at udvikle gluten. Dejen skal forblive smidig og må ikke klistre.

4. Udskæring af gnocchi

   Form dejen til tynde pølser og skær dem i stykker på ca. 2 cm. Lav riller i hver gnocchi med bagsiden af en gaffel – det hjælper saucen med at hænge ved.

5. Kogning

   Kom dine gnocchi i en gryde med spilkogende saltet vand. Så snart de popper op til overfladen, skal de tages op med en hulske med det samme.

6. Stegning i brunet smør

   Varm smørret på en pande, indtil det bruser op og dufter nøddeagtigt. Steg salviebladene sprøde, og tilsæt derefter gnocchierne, så de får en let gylden farve.

Kokketips

• Brug bagekartofler eller andre melede kartofler for at undgå, at dejen bliver for våd.
• Pas på med at overarbejde dejen; jo mere du ælter den, jo sejere bliver dine gnocchi.
• Smørret er klar, når det holder op med at syde og får en dyb, nøddeagtig aroma.

Opbevaring

Rå gnocchi kan opbevares i køleskabet i op til 24 timer på en melet bakke. De kan også fryses ned enkeltvis, før de kommes i en pose.