Kartoffelgnocchi med salviesmør

Tilberedning

Bløde og luftige gnocchi med de karakteristiske riller, der holder perfekt på saucen. Efter en tur på panden får de en sprød, gylden stegeskorpe, der giver et skønt modspil til den møre midte under et generøst lag parmesan.

1. 1

   Læg de hele, uskrællede kartofler i koldt letsaltet vand. Bring dem i kog, og lad dem simre, til en knivspids glider ubesværet igennem dem – ligesom i blødt smør.

2. 2

   Pil kartoflerne, mens de stadig er rygende varme. Pres dem med det samme gennem en kartoffelpresser eller en fin sigte. Dampen skal have lov at slippe ud, så mosen bliver så tør som overhovedet muligt.

3. 3

   Bland mosen med mel, æg, salt og muskatnød på et meldrysset køkkenbord. Saml dejen hurtigt uden at ælte for meget, så den ikke bliver elastisk og gummiagtig.

4. 4

   Rul dejen ud til lange pølser med en diameter på ca. 2 cm. Skær dem i ensartede stykker, og rul dem hen over bagsiden af en gaffel. Rillerne sørger for, at saucen hænger ved hver eneste lille gnocchi.

5. 5

   Kom dine gnocchi i spilkogende saltvand. Så snart de popper op til overfladen som små propper, tages de op. Vend dem direkte på en pande med brusende salviesmør, til de er let gyldne og lækre.