Kartoffelgnocchi med salviesmør

Bløde og luftige gnocchi med de karakteristiske riller, der holder perfekt på saucen. Efter en tur på panden får de en sprød, gylden stegeskorpe, der giver et skønt modspil til den møre midte under et generøst lag parmesan.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 584
• Proteiner: 17 g
• Kulhydrater: 89 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 1 kg Kartoffel ( melet sort )
• 250 g Hvedemel ( sigtet )
• 1 piece Æg ( hele )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Muskatnød ( revet )
• 50 g Usaltet smør
• 10 piece Salvie ( friske blade )
• 50 g Parmesan ( friskrevet )

Instruktioner

1. Kogning af kartoflerne

   Læg de hele, uskrællede kartofler i koldt letsaltet vand. Bring dem i kog, og lad dem simre, til en knivspids glider ubesværet igennem dem – ligesom i blødt smør.

2. Forberedelse af mosen

   Pil kartoflerne, mens de stadig er rygende varme. Pres dem med det samme gennem en kartoffelpresser eller en fin sigte. Dampen skal have lov at slippe ud, så mosen bliver så tør som overhovedet muligt.

3. Dejen samles

   Bland mosen med mel, æg, salt og muskatnød på et meldrysset køkkenbord. Saml dejen hurtigt uden at ælte for meget, så den ikke bliver elastisk og gummiagtig.

4. Formning og riller

   Rul dejen ud til lange pølser med en diameter på ca. 2 cm. Skær dem i ensartede stykker, og rul dem hen over bagsiden af en gaffel. Rillerne sørger for, at saucen hænger ved hver eneste lille gnocchi.

5. Tilberedning og servering

   Kom dine gnocchi i spilkogende saltvand. Så snart de popper op til overfladen som små propper, tages de op. Vend dem direkte på en pande med brusende salviesmør, til de er let gyldne og lækre.

Kokketips

• Pas på med ikke at overarbejde dejen, når melet er tilsat; ellers udvikles glutenen, og dine gnocchi bliver seje i stedet for lette og møre.
• Brug altid melede kartofler (stivelsesrige) for at undgå, at dejen bliver for våd og klistret.
• Smørret skal være 'beurre noisette': det er klar, når det holder op med at syde og dufter vidunderligt af ristede nødder.

Opbevaring

Kan opbevares i 2 dage på køl på en bakke drysset med rigeligt mel. Kan også fryses løst på en bakke, før de kommes i en frysepose.