Kartoffelgnocchi
Ingredienser
- 1 kgKartoffel (hele med skræl)
- 250 gHvedemel (sigtet)
- 1 stkÆg (hele)
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsMuskatnød (revet)
- 50 gUsaltet smør (til servering)
Tilberedning
En sky-let konsistens, der smelter på tungen. Rillerne fra gaflen fanger det brunede smør helt perfekt, mens duften af kartofler og muskatnød fylder køkkenet.
- 1
Kog hele kartofler med skræl i letsaltet vand. Spidsen af en kniv skal glide ind uden modstand. Pil dem, mens de stadig er varme, så stivelsen ikke når at sætte sig.
- 2
Kør de varme kartofler gennem en kartoffelpresser for at få en fin mos. Fordel mosen på køkkenbordet, så dampen kan slippe ud. Mosen skal være helt tør, før de øvrige ingredienser tilsættes.
- 3
Tilsæt mel, æg, muskatnød og salt. Saml hurtigt dejen med hænderne uden at ælte for meget. Den skal være smidig og må ikke længere klistre til fingrene. Hvis dejen arbejdes for meget, bliver dine gnocchi seje.
- 4
Form dejen til pølser i en fingers tykkelse på et meldrysset bord. Skær dem ud i ensartede stykker. Giv hver gnocchi et let tryk med bagsiden af en gaffel – de karakteristiske riller sørger for, at saucen hænger bedre ved.
- 5
Kom dine gnocchi i en stor gryde med spilkogende saltet vand. Så snart de flyder op til overfladen, er de færdige. Tag dem straks op med en hulske.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at overarbejde dejen, når melet er tilsat, da den ellers bliver for elastisk og dine gnocchi gummiagtige.
- Sørg for, at kartoffelmosen er helt tør og afdampet, så du undgår overskydende fugt i dejen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Rå gnocchi kan sagtens fryses – læg dem først fladt på en meldrysset bakke i fryseren, før de kommes i en pose.
