Kastanje-gnocchi med brunet smør

Tilberedning

Møre gnocchi med en dyb, nøddeagtig smag af skov. De steges gyldne i brunet smør for at få en let sprød overflade, mens midten forbliver fløjlsblød og luftig.

1. 1

   Kog de hele kartofler med skræl i en gryde med letsaltet vand. De er færdige, når en urtekniv glider ubesværet igennem dem som smør uden modstand.

2. 2

   Pil kartoflerne, mens de stadig er varme. Pres kartoffelkødet gennem en kartoffelpresser for at få en helt fin og luftig konsistens. Fordel mosen på køkkenbordet, så dampen kan fordampe helt.

3. 3

   Bland kastanjemel, hvedemel og fintrevet muskatnød. Arbejd ægget ind i mosen, og tilsæt derefter melblandingen gradvist. Saml hurtigt dejen, til den er smidig og ikke længere klistrer til fingrene.

4. 4

   Tril dejen til lange pølser på ca. 2 cm i diameter. Skær dem i ensartede stykker. Giv hver gnocchi et let tryk med bagsiden af en gaffel for at skabe de klassiske riller, der holder på smørret.

5. 5

   Kom gnocchierne i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Så snart de flyder op til overfladen, skal de tages op med det samme med en hulske.

6. 6

   Varm det saltede smør på en pande, til det bruser op og dufter intenst af ristede hasselnødder. Tilsæt gnocchierne og lad dem stege gyldne uden at røre for meget ved dem, så de får en fin stegeskorpe.