Kastanje-gnocchi med brunet smør

Møre gnocchi med en dyb, nøddeagtig smag af skov. De steges gyldne i brunet smør for at få en let sprød overflade, mens midten forbliver fløjlsblød og luftig.

• Forberedelse: 35 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 449
• Proteiner: 11 g
• Kulhydrater: 58 g
• Fedt: 18 g

Ingredienser

• 500 g Kartoffel ( hele med skræl )
• 150 g Kastanjemel ( sigtet )
• 50 g Hvedemel ( til at binde dejen )
• 1 piece Æg ( hele )
• 60 g Saltet smør
• 40 g Parmesan ( fint revet )
• 1 pinch Muskatnød ( revet )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Kogning af kartoflerne

   Kog de hele kartofler med skræl i en gryde med letsaltet vand. De er færdige, når en urtekniv glider ubesværet igennem dem som smør uden modstand.

2. Klargøring af mosen

   Pil kartoflerne, mens de stadig er varme. Pres kartoffelkødet gennem en kartoffelpresser for at få en helt fin og luftig konsistens. Fordel mosen på køkkenbordet, så dampen kan fordampe helt.

3. Dejen samles

   Bland kastanjemel, hvedemel og fintrevet muskatnød. Arbejd ægget ind i mosen, og tilsæt derefter melblandingen gradvist. Saml hurtigt dejen, til den er smidig og ikke længere klistrer til fingrene.

4. Formning af gnocchi

   Tril dejen til lange pølser på ca. 2 cm i diameter. Skær dem i ensartede stykker. Giv hver gnocchi et let tryk med bagsiden af en gaffel for at skabe de klassiske riller, der holder på smørret.

5. Pochering

   Kom gnocchierne i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Så snart de flyder op til overfladen, skal de tages op med det samme med en hulske.

6. Finish i brunet smør

   Varm det saltede smør på en pande, til det bruser op og dufter intenst af ristede hasselnødder. Tilsæt gnocchierne og lad dem stege gyldne uden at røre for meget ved dem, så de får en fin stegeskorpe.

Kokketips

• Pas på ikke at overarbejde dejen; hvis den bliver for elastisk, ender dine gnocchi med at blive gummiagtige.
• Brug altid melede kartofler (stivelsesrige) for at sikre, at dejen ikke bliver for våd og tung.
• Det brunede smør (beurre noisette) er perfekt, når det holder op med at syde og får en gyldenbrun farve og nøddeagtig aroma.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Ved frysning bør de lægges fladt på en bakke, før de kommes i en pose, så de bevarer formen.