Klassisk tomat-gnocchi

Møre kartoffel-gnocchi vendt i en fyldig, indkogt tomatsauce. Frisk basilikum giver det sidste pift, mens parmesanen smelter i silkebløde bånd over den varme pasta.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 711
• Proteiner: 20 g
• Kulhydrater: 100 g
• Fedt: 24 g

Ingredienser

• 1 kg Kartoffel ( hele med skræl )
• 250 g Hvedemel ( sigtet )
• 1 piece Æg ( helt )
• 800 g Rund tomat ( mosede )
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 80 g Parmesan ( revet )
• 20 g Usaltet smør
• 1 piece Basilikum ( friske blade )
• 2 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tbsp Tomatpure

Instruktioner

1. Kogning af kartoflerne

   Kog de hele kartofler med skræl i letsaltet vand. De er færdige, når spidsen af en kniv glider igennem uden modstand, ligesom i blødt smør.

2. Tilberedning af saucen

   Sautér finthakket løg og hvidløg i olivenolie. Tilsæt tomatpuré og lad det stege af i 1 minut for at åbne for smagsnuancerne, og rør derefter de mosede tomater i. Lad saucen simre ved svag varme, til den tykner og bliver flot blank.

3. Dejen samles

   Pil kartoflerne mens de stadig er varme, og pres dem gennem en kartoffelpresser. Arbejd hurtigt mel og æg ind i massen, til du har en smidig dej, der ikke længere klistrer til fingrene.

4. Formning af gnocchi

   Tril dejen ud i lange pølser og skær dem i små stykker på ca. 2 cm. Giv hver gnocchi et let tryk med bagsiden af en gaffel for at skabe de riller, der fanger og holder på saucen.

5. Kogning og montering

   Kom dine gnocchi i spilkogende saltvand. Så snart de flyder op til overfladen, tages de op og vendes direkte i den varme sauce. Afslut med en klat smør og vend det hele med parmesan.

Kokketips

• Pas på ikke at overarbejde dejen, når melet er tilsat, da gnocchierne ellers kan blive seje og gummiagtige.
• Brug bagekartofler eller andre melede kartoffelsorter for at opnå den letteste og mest luftige tekstur.
• Kogevandet fra dine gnocchi er fyldt med stivelse: Tilsæt en lille øsefuld til saucen for at få den til at emulgere perfekt og hænge ved pastaen.

Opbevaring

Kan opbevares i 2 dage på køl. Ved genopvarmning kan de med fordel steges hurtigt på en pande med lidt olie for at give dem en lækker, sprød overflade.