Klassisk tomat-gnocchi
Ingredienser
- 1 kgKartoffel (hele med skræl)
- 250 gHvedemel (sigtet)
- 1 stkÆg (helt)
- 800 gRund tomat (mosede)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 80 gParmesan (revet)
- 20 gUsaltet smør
- 1 stkBasilikum (friske blade)
- 2 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 spskTomatpure
Tilberedning
Møre kartoffel-gnocchi vendt i en fyldig, indkogt tomatsauce. Frisk basilikum giver det sidste pift, mens parmesanen smelter i silkebløde bånd over den varme pasta.
- 1
Kog de hele kartofler med skræl i letsaltet vand. De er færdige, når spidsen af en kniv glider igennem uden modstand, ligesom i blødt smør.
- 2
Sautér finthakket løg og hvidløg i olivenolie. Tilsæt tomatpuré og lad det stege af i 1 minut for at åbne for smagsnuancerne, og rør derefter de mosede tomater i. Lad saucen simre ved svag varme, til den tykner og bliver flot blank.
- 3
Pil kartoflerne mens de stadig er varme, og pres dem gennem en kartoffelpresser. Arbejd hurtigt mel og æg ind i massen, til du har en smidig dej, der ikke længere klistrer til fingrene.
- 4
Tril dejen ud i lange pølser og skær dem i små stykker på ca. 2 cm. Giv hver gnocchi et let tryk med bagsiden af en gaffel for at skabe de riller, der fanger og holder på saucen.
- 5
Kom dine gnocchi i spilkogende saltvand. Så snart de flyder op til overfladen, tages de op og vendes direkte i den varme sauce. Afslut med en klat smør og vend det hele med parmesan.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at overarbejde dejen, når melet er tilsat, da gnocchierne ellers kan blive seje og gummiagtige.
- Brug bagekartofler eller andre melede kartoffelsorter for at opnå den letteste og mest luftige tekstur.
- Kogevandet fra dine gnocchi er fyldt med stivelse: Tilsæt en lille øsefuld til saucen for at få den til at emulgere perfekt og hænge ved pastaen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 2 dage på køl. Ved genopvarmning kan de med fordel steges hurtigt på en pande med lidt olie for at give dem en lækker, sprød overflade.
