Fritos de Pimiento

Fyldige peberfrugter med et saftigt fyld, indhyllet i en gylden, sprød skorpe, der knaser ved første bid. Duften af stegt peberfrugt forener sig med røget paprika og giver en rustik og intens smagsoplevelse.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1284
• Proteiner: 21 g
• Kulhydrater: 31 g
• Fedt: 117 g

Ingredienser

• 4 piece Grøn peberfrugt ( hele og udhulede )
• 300 g Svinefars ( frisk )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsp Røget paprika
• 0.5 piece Persille ( hakket bundt )
• 2 piece Æg ( sammenpisket )
• 100 g Hvedemel
• 1000 ml Jordnøddeolie ( til stegning )
• 1 pinch Fleur de sel
• 8 piece Piquillo peberfrugter ( drænet og duppet tørre )

Instruktioner

1. Forberedelse af peberfrugter og pimientos

   Skyl de grønne peberfrugter. Skær toppen af og fjern kernerne. Dræn Piquillo-peberfrugterne og dup dem grundigt tørre med køkkenrulle, så paneringen hænger ordentligt ved.

2. Stegning af fyldet

   Hak løg og hvidløg fint. Svits løget i en pande med lidt olie, og tilsæt derefter det hakkede svinekød. Skru op for varmen, så kødet bruner godt. Tilsæt røget paprika og hakket persille. Kødet skal være gennemstegt, men stadig saftigt.

3. Fyldning af grøntsagerne

   Brug en lille ske til at komme fyldet i de grønne peberfrugter og Piquillo-peberfrugterne. Pas på med ikke at presse for hårdt, så skindet ikke revner – især på Piquillo-peberfrugterne, da de er meget tynde.

4. Panering på spansk manér

   Pisk æggene sammen i en skål. Vend hver peberfrugt først i mel og derefter i de sammenpiskede æg. Sørg for, at melet dækker helt, så ægget danner en beskyttende skal under stegningen.

5. Stegning og bruning

   Varm jordnøddeolien op i en dyb pande eller sauterpande. Læg grøntsagerne i, når olien syder. Brun dem på alle sider. Vær opmærksom på, at Piquillo-peberfrugterne bruner hurtigere end de grønne. Lad dem dryppe af på køkkenrulle og drys med salt.

Kokketips

• Hvis peberfrugten er meget stor, kan du med fordel dampe den i 5 minutter først, så du er sikker på, at den er mør efter stegningen.
• Olien må ikke ryge; så brænder ægget på, før peberfrugten er færdigtilberedt.
• Brug tandstikkere til at holde toppen på plads, hvis du ønsker en flot, lukket servering.

Opbevaring

Opbevares i køleskabet i op til 48 timer. Genopvarm dem i en varm ovn (180°C) for at gøre paneringen sprød igen.