Larb Gai: Stærk thailandsk kyllingesalat
Ingredienser
- 500 gKyllingefars (frisk)
- 2 spskHvide ris (rå, til ristning)
- 4 spskMineralvand (til tilberedning)
- 3 spskFiskesovs (fiskesauce)
- 3 spskLimesaft (nypresset)
- 1 tskHvidt sukker (til at balancere smagen)
- 2 stkThai-chili (finthakket)
- 2 stkSkalotteløg (i fine skiver)
- 2 stkForårsløg (i skiver)
- 20 gFrisk mynte (kun bladene)
- 20 gFrisk koriander (groft hakket)
Tilberedning
Saftigt hakket kyllingekød, der nærmest smelter på tungen, løftet af frisk limesyre og intens chili-varme. Friske krydderurter giver et pift af friskhed, mens de ristede ris tilføjer et helt unikt, nøddeagtigt knas.
- 1
Kom de hvide ris på en tør pande over middel varme. Rør konstant, indtil kornene bliver gyldenbrune og dufter af popcorn eller ristede hasselnødder. Knus dem groft i en morter til et groft pulver.
- 2
Kom mineralvand og hakket kylling på den samme pande. Del kødet grundigt med en paletkniv. Tilbered over middel varme, indtil kyllingen er gennemstegt og hvid, og væsken er næsten helt absorberet. Kødet skal forblive saftigt og mørt; det må endelig ikke brune.
- 3
Tag panden af varmen og tilsæt fiskesauce, limesaft og sukker. Vend det hele godt sammen, så saucen dækker hvert eneste stykke kød. Tilsæt finthakket thai-chili alt efter, hvor meget varme du kan tåle.
- 4
Tilsæt skalotteløg og forårsløg i fine skiver. Vend forsigtigt mynte- og korianderblade i. Slut af med at drysse det ristede rispulver over; det vil suge den overskydende saft og give en fantastisk tekstur.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brun aldrig kyllingen; den skal forblive lys og fugtig for at kunne suge den smagfulde dressing til sig.
- Tilsæt først de ristede ris i allersidste sekund, så de bevarer deres sprøde knas.
- Hvis du ikke har en morter, kan du knuse de ristede ris med bunden af en tung gryde eller en kagerulle.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Krydderurterne bliver hurtigt slatne, og risene mister deres sprødhed i køleskabet.
