Larb Gai: Stærk thailandsk kyllingesalat

Saftigt hakket kyllingekød, der nærmest smelter på tungen, løftet af frisk limesyre og intens chili-varme. Friske krydderurter giver et pift af friskhed, mens de ristede ris tilføjer et helt unikt, nøddeagtigt knas.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 246
• Proteiner: 27 g
• Kulhydrater: 11 g
• Fedt: 10 g

Ingredienser

• 500 g Kyllingefars ( frisk )
• 2 tbsp Hvide ris ( rå, til ristning )
• 4 tbsp Mineralvand ( til tilberedning )
• 3 tbsp Fiskesovs ( fiskesauce )
• 3 tbsp Limesaft ( nypresset )
• 1 tsp Hvidt sukker ( til at balancere smagen )
• 2 piece Thai-chili ( finthakket )
• 2 piece Skalotteløg ( i fine skiver )
• 2 piece Forårsløg ( i skiver )
• 20 g Frisk mynte ( kun bladene )
• 20 g Frisk koriander ( groft hakket )

Instruktioner

1. Rist risene

   Kom de hvide ris på en tør pande over middel varme. Rør konstant, indtil kornene bliver gyldenbrune og dufter af popcorn eller ristede hasselnødder. Knus dem groft i en morter til et groft pulver.

2. Tilbered kyllingen

   Kom mineralvand og hakket kylling på den samme pande. Del kødet grundigt med en paletkniv. Tilbered over middel varme, indtil kyllingen er gennemstegt og hvid, og væsken er næsten helt absorberet. Kødet skal forblive saftigt og mørt; det må endelig ikke brune.

3. Smag til mens det er varmt

   Tag panden af varmen og tilsæt fiskesauce, limesaft og sukker. Vend det hele godt sammen, så saucen dækker hvert eneste stykke kød. Tilsæt finthakket thai-chili alt efter, hvor meget varme du kan tåle.

4. Vend aromaterne i

   Tilsæt skalotteløg og forårsløg i fine skiver. Vend forsigtigt mynte- og korianderblade i. Slut af med at drysse det ristede rispulver over; det vil suge den overskydende saft og give en fantastisk tekstur.

Kokketips

• Brun aldrig kyllingen; den skal forblive lys og fugtig for at kunne suge den smagfulde dressing til sig.
• Tilsæt først de ristede ris i allersidste sekund, så de bevarer deres sprøde knas.
• Hvis du ikke har en morter, kan du knuse de ristede ris med bunden af en tung gryde eller en kagerulle.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Krydderurterne bliver hurtigt slatne, og risene mister deres sprødhed i køleskabet.