Larb Moo

Hakket svinekød, let tilberedt og gennemvædet af den karakteristiske aroma fra fiskesauce og frisk lime. Ristet rispulver giver et nøddeagtigt knas, der skaber en fantastisk kontrast til det møre kød.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 419
• Proteiner: 25 g
• Kulhydrater: 15 g
• Fedt: 26 g

Ingredienser

• 500 g Svinefars ( frisk )
• 30 g Klisterris ( til khao khua )
• 3 tbsp Fiskesovs
• 3 tbsp Limesaft
• 1 tsp Palmesukker
• 1 tbsp Chilipulver ( efter smag )
• 3 piece Skalotteløg ( fintsnittet )
• 2 piece Forårsløg ( hakket )
• 15 piece Frisk mynte ( hele blade )
• 15 piece Frisk koriander ( grovhakket )
• 50 ml Mineralvand
• 1 tbsp Thailandsk chilipasta ( knust til flager )

Instruktioner

1. Ristning af risene

   Kom de tørre ris på en pande over middel varme. Rør konstant, indtil kornene er gyldenbrune og dufter dejligt ristet. Knus dem derefter i en morter, til du har et groft pulver (Khao Khua).

2. Tilberedning af kødet

   Hæld vandet i en gryde og tilsæt det hakkede svinekød. Tilbered det over middel varme, mens du deler kødet med en paletkniv eller ske. Kødet skal blive lyst og forblive saftigt, uden at det tager farve eller får stegeskorpe.

3. Smagsgivning

   Tag gryden af varmen og tilsæt fiskesauce, limesaft, palmesukker, chilipulver og tørrede chiliflager. Bland det hele grundigt, så kødet absorberer de intense smage. Der skal ligge en lille smule sky i bunden af gryden.

4. Anretning

   Vend de snittede skalotteløg, forårsløg, mynte og koriander i. Drys til sidst med det ristede rispulver. Bland hurtigt og server med det samme, så risene bevarer deres sprødhed.

Kokketips

• Brun aldrig kødet; det skal blancheres i vandet for at forblive ultra-mørt og suge saucen til sig.
• Khao Khua (ristet ris) skal først vendes i lige før servering, så det bevarer sit knasende bid.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. De ristede ris mister deres sprødhed og bliver bløde i kontakt med væsken.