Coca de Llavanera
Ingredienser
- 1,3 stkButterdej (udrullet)
- 333,3 mlSødmælk (frisk)
- 2,7 stkÆg (blommer til creme, hvider til pensling)
- 100 gHvidt sukker (delt op)
- 26,7 gMajsstivelse (sigtet)
- 0,7 stkCitron (kun revet skal)
- 0,7 tskStødt kanel (stødt)
- 53,3 gPinjekerner (hele)
Tilberedning
En sprød butterdejskage fyldt med en fløjlsblød kagecreme med noter af kanel og citron. Toppet med gyldne pinjekerner og et knasende lag sukker.
- 1
Varm mælken op i en gryde sammen med citronskal og kanel. Tag gryden af blusset lige før det koger, og lad det trække i 10 minutter, så de gode smage kan trække ud i mælken.
- 2
Pisk æggeblommerne lyse og luftige med 100 g hvidt sukker. Tilsæt majsstivelsen og pisk videre, indtil massen er helt glat og helt fri for klumper.
- 3
Hæld den sigtede mælk over æggemassen, hæld det hele tilbage i gryden og rør konstant over varmen. Cremen er færdig, når den er tyknet og dækker bagsiden af en ske.
- 4
Rul den første plade butterdej ud. Fordel den afkølede creme jævnt, men lad ca. 2 cm være fri langs kanten. Læg den anden plade ovenpå, og tryk kanterne godt sammen, så cremen bliver inde.
- 5
Pensl overfladen med æggehvide, og drys med pinjekerner og det resterende sukker. Bag kagen ved 200°C i ca. 20 minutter, indtil den er flot gyldenbrun og sprød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Sørg for, at cremen er helt kold, før kagen samles – ellers bliver butterdejen blød i stedet for sprød.
- Prik bunden af butterdejen let med en gaffel, så den ikke hæver ujævnt under bagningen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 24 timer. Bør ikke fryses, da butterdejen mister sin sprødhed.
