Coca de Llavanera

En sprød butterdejskage fyldt med en fløjlsblød kagecreme med noter af kanel og citron. Toppet med gyldne pinjekerner og et knasende lag sukker.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 648
• Proteiner: 14 g
• Kulhydrater: 71 g
• Fedt: 33 g

Ingredienser

• 1.3 piece Butterdej ( udrullet )
• 333.3 ml Sødmælk ( frisk )
• 2.7 piece Æg ( blommer til creme, hvider til pensling )
• 100 g Hvidt sukker ( delt op )
• 26.7 g Majsstivelse ( sigtet )
• 0.7 piece Citron ( kun revet skal )
• 0.7 tsp Stødt kanel ( stødt )
• 53.3 g Pinjekerner ( hele )

Instruktioner

1. Smagsætning af mælken

   Varm mælken op i en gryde sammen med citronskal og kanel. Tag gryden af blusset lige før det koger, og lad det trække i 10 minutter, så de gode smage kan trække ud i mælken.

2. Cremebase

   Pisk æggeblommerne lyse og luftige med 100 g hvidt sukker. Tilsæt majsstivelsen og pisk videre, indtil massen er helt glat og helt fri for klumper.

3. Indkogning af cremen

   Hæld den sigtede mælk over æggemassen, hæld det hele tilbage i gryden og rør konstant over varmen. Cremen er færdig, når den er tyknet og dækker bagsiden af en ske.

4. Samling af kagen

   Rul den første plade butterdej ud. Fordel den afkølede creme jævnt, men lad ca. 2 cm være fri langs kanten. Læg den anden plade ovenpå, og tryk kanterne godt sammen, så cremen bliver inde.

5. Finish og bagning

   Pensl overfladen med æggehvide, og drys med pinjekerner og det resterende sukker. Bag kagen ved 200°C i ca. 20 minutter, indtil den er flot gyldenbrun og sprød.

Kokketips

• Sørg for, at cremen er helt kold, før kagen samles – ellers bliver butterdejen blød i stedet for sprød.
• Prik bunden af butterdejen let med en gaffel, så den ikke hæver ujævnt under bagningen.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 24 timer. Bør ikke fryses, da butterdejen mister sin sprødhed.