Karpatka

Tilberedning

En eventyrlig vandbakkelseskage, hvor sprøde, gyldne bjergtoppe møder en silkeblød og fast vaniljecreme. Noterne af smør giver en vidunderlig dybde, der balancerer sødmen helt perfekt.

1. 1

   Varm 250 ml vand op i en gryde sammen med 125 g smør og en knivspids fleur de sel. Når det koger, tilsættes 150 g hvedemel på én gang. Rør energisk over varmen, indtil dejen slipper grydens sider og samler sig til en glat og blank kugle.

2. 2

   Lad dejen køle en smule af. Rør de 5 æg i ét ad gangen, og pisk grundigt mellem hver. Dejen skal være blank og smidig og danne et 'bånd', når du løfter dejskraberen. Del dejen i to lige store dele.

3. 3

   Fordel hver portion dej ujævnt på en bageplade med bagepapir – jo mere ujævnt, jo flottere toppe. Bag ved 200°C i ca. 25 minutter. Skorpen skal være godt gylden. Åbn aldrig ovnen undervejs, da de karakteristiske bjerge ellers kan falde sammen.

4. 4

   Varm 500 ml sødmælk op med kornene fra en vaniljestang. Pisk 2 æg med 150 g sukker, og rør 50 g majsstivelse i. Hæld den varme mælk i æggemassen under omrøring, og kom det hele tilbage i gryden. Pisk indtil cremen tykner og bliver helt glat.

5. 5

   Når cremen er helt afkølet, piskes 200 g blødt smør lyst og luftigt. Tilsæt vaniljecremen til smørret én skefuld ad gangen, mens der piskes. Massen skal blive let, luftig og stabil nok til at holde formen.

6. 6

   Smør cremen ud i et jævnt lag på den første bagte bund. Læg den anden bund ovenpå, og tryk forsigtigt til. Lad kagen hvile på køl i mindst 3 timer, så cremen sætter sig, og kagen kan skæres i flotte, skarpe stykker.