Karpatka

En eventyrlig vandbakkelseskage, hvor sprøde, gyldne bjergtoppe møder en silkeblød og fast vaniljecreme. Noterne af smør giver en vidunderlig dybde, der balancerer sødmen helt perfekt.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 687
• Proteiner: 10 g
• Kulhydrater: 42 g
• Fedt: 53 g

Ingredienser

• 125 ml Mineralvand ( til vandbakkelsesdejen )
• 225 g Usaltet smør ( opdelt til både dej og creme )
• 75 g Hvedemel ( sigtet )
• 3.5 piece Æg ( stuetempereret )
• 250 ml Sødmælk ( til vaniljecremen )
• 75 g Hvidt sukker ( almindeligt hvidt sukker )
• 25 g Majsstivelse ( til jævning af cremen )
• 0.5 piece Vaniljepris ( flækket og kornene skrabet ud )
• 0.5 pinch Fleur de sel ( til dejen )

Instruktioner

1. Lav vandbakkelsesdejen

   Varm 250 ml vand op i en gryde sammen med 125 g smør og en knivspids fleur de sel. Når det koger, tilsættes 150 g hvedemel på én gang. Rør energisk over varmen, indtil dejen slipper grydens sider og samler sig til en glat og blank kugle.

2. Tilsæt æggene

   Lad dejen køle en smule af. Rør de 5 æg i ét ad gangen, og pisk grundigt mellem hver. Dejen skal være blank og smidig og danne et 'bånd', når du løfter dejskraberen. Del dejen i to lige store dele.

3. Bag de gyldne bjergtoppe

   Fordel hver portion dej ujævnt på en bageplade med bagepapir – jo mere ujævnt, jo flottere toppe. Bag ved 200°C i ca. 25 minutter. Skorpen skal være godt gylden. Åbn aldrig ovnen undervejs, da de karakteristiske bjerge ellers kan falde sammen.

4. Kog den silkebløde vaniljecreme

   Varm 500 ml sødmælk op med kornene fra en vaniljestang. Pisk 2 æg med 150 g sukker, og rør 50 g majsstivelse i. Hæld den varme mælk i æggemassen under omrøring, og kom det hele tilbage i gryden. Pisk indtil cremen tykner og bliver helt glat.

5. Pisk med smør

   Når cremen er helt afkølet, piskes 200 g blødt smør lyst og luftigt. Tilsæt vaniljecremen til smørret én skefuld ad gangen, mens der piskes. Massen skal blive let, luftig og stabil nok til at holde formen.

6. Samling af kagen

   Smør cremen ud i et jævnt lag på den første bagte bund. Læg den anden bund ovenpå, og tryk forsigtigt til. Lad kagen hvile på køl i mindst 3 timer, så cremen sætter sig, og kagen kan skæres i flotte, skarpe stykker.

Kokketips

• For at få de højeste og mest dramatiske bjergtoppe skal du undlade at glatte dejen ud; lad den være så rustik som muligt.
• Sørg for, at smørret og vaniljecremen har nøjagtig samme temperatur, når de piskes sammen, så cremen ikke skiller.

Opbevaring

Opbevares i køleskabet i op til 48 timer. Brug gerne en kageklokke for at beskytte cremen, mens vandbakkelsen holdes sprød.