Salade Landaise

Stegte andekråser, der glitrer i andefedt, i smuk kontrast til den sprøde, friske bataviasalat. Foie gras giver en smeltende blød tekstur, mens de ristede pinjekerner frigiver deres dybe, nøddeagtige aroma.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 866
• Proteiner: 31 g
• Kulhydrater: 32 g
• Fedt: 65 g

Ingredienser

• 1 piece Bataviasalat ( blade vasket og tørret )
• 200 g Andekråse ( halveret )
• 150 g Andelever (foie gras) ( skåret i tynde skiver )
• 80 g Andebryst ( skåret i meget tynde skiver )
• 8 piece Grønne asparges ( blancheret )
• 8 piece Tomat cerise ( halveret )
• 40 g Valnøddekerner ( ristet )
• 20 g Pinjekerner ( ristet )
• 2 piece Landbrød ( skåret i tern )
• 2 tbsp Andefedt
• 4 tbsp Valnøddeolie
• 2 tbsp Rødvinseddike
• 1 tsp Sennep
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 80 g Tørret andebryst ( skåret i tynde skiver )

Instruktioner

1. Klargøring af grøntsager

   Vask bataviasalaten grundigt og slyng den helt tør, så vinaigretten kan hænge ved bladene. Blanchér aspargeserne i 3 minutter i letsaltet, kogende vand; de skal stadig have et godt bid. Halvér cherrytomaterne.

2. Ristning af nødder

   Rist pinjekerner og valnødder på en tør pande. Tag dem straks af varmen, så snart de begynder at dufte aromatisk og pinjekernerne er gyldne.

3. Stegning af kråser og croutoner

   Varm andefedtet op på en pande. Steg kråserne, til de er gennemvarme. Tilsæt tern af landbrød og lad dem stege med i fedtet, indtil de er sprøde og gyldenbrune.

4. Emulgering af vinaigretten

   Opløs saltet i eddiken sammen med sennep i en lille skål. Pisk valnøddeolien i lidt efter lidt. Vinaigretten skal emulgere og være tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

5. Anretning

   Vend bataviasalaten i vinaigretten. Anret asparges, tomater og de ristede nødder dekorativt. Fordel de varme kråser og croutoner over salaten. Afslut med skiver af foie gras og andebryst. Servér straks for at bevare den lækre kontrast mellem de lune og kolde elementer.

Kokketips

• Dyp knivbladet i varmt vand for at skære helt skarpe og flotte skiver af din foie gras.
• Vend først salaten i dressingen i allersidste øjeblik, så varmen fra kråserne ikke gør de sprøde salatblade bløde.

Opbevaring

Denne salat skal spises med det samme efter anretning. Kråserne kan dog tilberedes i forvejen og varmes op lige før servering.