Pulao med kokosmælk
Ingredienser
- 300 gThai-ris (skyllet og drænet)
- 200 mlKokosmælk (omrystet grundigt)
- 400 mlMineralvand
- 2 spskGhee
- 1 stkLøg (fint snittet)
- 1 stkGulerod (skåret i små tern)
- 100 gÆrter
- 1 stkKanelstang
- 3 stkNellike
- 4 stkKardemomme (let knust)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 50 gRistede saltede cashewnødder (til pynt)
- 300 gBasmatiris (vasket og drænet)
Tilberedning
Perlemorsglinsende ris med perfekt delte korn, gennemsyret af kokosmælkens rige cremethed. Den varme duft af kardemomme og kanel spreder sig i hele køkkenet, så snart låget løftes.
- 1
Vask risene i rigeligt koldt vand ad flere omgange. Vandet skal løbe helt klart for at fjerne overskydende stivelse og forhindre, at kornene klistrer sammen.
- 2
Varm ghee op i en sauterpande. Tilsæt kanel, nelliker og kardemomme. Når krydderierne begynder at knitre og frigive deres dybe aroma, er de klar.
- 3
Tilsæt det snittede løg og gulerodsternene. Lad dem sautere uden at tage farve, indtil løgene er klare og bløde.
- 4
Rør de drænede ris i. Sørg for at vende dem godt, så hvert enkelt korn bliver dækket af ghee og bliver skinnende og næsten gennemsigtigt i kanterne.
- 5
Hæld kokosmælk og vand ved. Tilsæt ærter og salt. Bring gryden i kog, og læg derefter et tætsluttende låg på. Skru ned til laveste blus, og lad risene koge uforstyrret i 15 minutter.
- 6
Sluk for varmen, og lad risene hvile i 5 minutter uden at løfte låget. Fluff derefter risene forsigtigt med en gaffel for ikke at knække kornene. Drys med ristede cashewnødder ved servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Løft aldrig låget under tilberedningen; det er dampen, der gør arbejdet og sikrer den rette tekstur.
- Hvis risene virker en anelse for faste efter hviletiden, kan du tilsætte et lille skvæt varmt vand og lade dem stå under låg i 2 minutter mere.
- Brug en gryde med tyk bund for at sikre en jævn varmefordeling og undgå, at kokosmælken brænder på.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 48 timer. Genopvarm risene ved dampning eller over meget svag varme med en smule vand for at bevare deres blødhed.
