Pulao med kokosmælk

Perlemorsglinsende ris med perfekt delte korn, gennemsyret af kokosmælkens rige cremethed. Den varme duft af kardemomme og kanel spreder sig i hele køkkenet, så snart låget løftes.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 818
• Proteiner: 16 g
• Kulhydrater: 131 g
• Fedt: 25 g

Ingredienser

• 300 g Thai-ris ( skyllet og drænet )
• 200 ml Kokosmælk ( omrystet grundigt )
• 400 ml Mineralvand
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Løg ( fint snittet )
• 1 piece Gulerod ( skåret i små tern )
• 100 g Ærter
• 1 piece Kanelstang
• 3 piece Nellike
• 4 piece Kardemomme ( let knust )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 50 g Ristede saltede cashewnødder valgfri ( til pynt )
• 300 g Basmatiris ( vasket og drænet )

Instruktioner

1. Skylning af risene

   Vask risene i rigeligt koldt vand ad flere omgange. Vandet skal løbe helt klart for at fjerne overskydende stivelse og forhindre, at kornene klistrer sammen.

2. Ristning af krydderier

   Varm ghee op i en sauterpande. Tilsæt kanel, nelliker og kardemomme. Når krydderierne begynder at knitre og frigive deres dybe aroma, er de klar.

3. Sautering af grøntsager

   Tilsæt det snittede løg og gulerodsternene. Lad dem sautere uden at tage farve, indtil løgene er klare og bløde.

4. Glasering af risene

   Rør de drænede ris i. Sørg for at vende dem godt, så hvert enkelt korn bliver dækket af ghee og bliver skinnende og næsten gennemsigtigt i kanterne.

5. Væske og tilberedning

   Hæld kokosmælk og vand ved. Tilsæt ærter og salt. Bring gryden i kog, og læg derefter et tætsluttende låg på. Skru ned til laveste blus, og lad risene koge uforstyrret i 15 minutter.

6. Hvile og servering

   Sluk for varmen, og lad risene hvile i 5 minutter uden at løfte låget. Fluff derefter risene forsigtigt med en gaffel for ikke at knække kornene. Drys med ristede cashewnødder ved servering.

Kokketips

• Løft aldrig låget under tilberedningen; det er dampen, der gør arbejdet og sikrer den rette tekstur.
• Hvis risene virker en anelse for faste efter hviletiden, kan du tilsætte et lille skvæt varmt vand og lade dem stå under låg i 2 minutter mere.
• Brug en gryde med tyk bund for at sikre en jævn varmefordeling og undgå, at kokosmælken brænder på.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 48 timer. Genopvarm risene ved dampning eller over meget svag varme med en smule vand for at bevare deres blødhed.