Khao pad poo
Ingredienser
- 800 gThai-ris (kogte og afkølede)
- 300 gKrabbe (kødet pillet i store stykker)
- 4 stkÆg (sammenpisket)
- 6 stkHvidløg (finthakket)
- 4 stkForårsløg (snittet)
- 2 spskFiskesovs
- 2 spskSoyasauce
- 2 tskHvidt sukker
- 4 spskJordnøddeolie
- 2 stkLime (i både)
- 1 stkAgurk (i skiver)
- 2 stkThai-chili (finthakket)
- 2 knivspidsStødt hvid peber
Tilberedning
En klassisk omgang stegte ris, hvor hvert eneste riskorn er svøbt i æg og vendt med store, saftige stykker krabbe. Gyldent hvidløg giver dybde, mens frisk lime skærer igennem fedmen og skaber en perfekt, ren balance.
- 1
Hak hvidløget fint. Snit forårsløgene, og hold den hvide og den grønne del adskilt. Skær agurken i tynde skiver til servering.
- 2
Varm jordnøddeolie op i en rygende varm wok. Tilsæt hvidløg og de hvide forårsløg. Når hvidløget er gyldent og dufter himmelsk, skubbes det til siden, og æggene slås ud i wokken. Rør hurtigt rundt (scramble), indtil de lige har sat sig.
- 3
Tilsæt de kolde, kogte jasminris. Brug bagsiden af din paletkniv til at mose eventuelle klumper. Lynsteg ved høj varme, indtil alle riskorn er dækket af æg og skiller let ad.
- 4
Hæld fiskesauce, sojasauce og sukker ved. Krydr med peber. Vend forsigtigt krabbekødet og de grønne forårsløg i. Bland det hele uden at ødelægge de store stykker krabbe. Når det er rygende varmt, er retten klar.
- 5
Server med agurkeskiver på siden, en båd lime og finthakket thailandske chilier til dem, der vil have et ekstra spark.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden er at bruge dagsgamle ris: kornene er blevet tørre, hvilket gør, at de kan steges sprøde uden at blive smattede.
- Overfyld ikke wokken; steg hellere i mindre portioner for at holde temperaturen tårnhøj.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 24 timer. Genopvarm på en varm pande med en smule vand for at gøre risene saftige igen.
