Khao Pad Poo

En klassisk omgang stegte ris, hvor hvert eneste riskorn er svøbt i æg og vendt med store, saftige stykker krabbe. Gyldent hvidløg giver dybde, mens frisk lime skærer igennem fedmen og skaber en perfekt, ren balance.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 1045
• Proteiner: 38 g
• Kulhydrater: 168 g
• Fedt: 24 g

Ingredienser

• 800 g Thai-ris ( kogte og afkølede )
• 300 g Krabbe ( kødet pillet i store stykker )
• 4 piece Æg ( sammenpisket )
• 6 piece Hvidløg ( finthakket )
• 4 piece Forårsløg ( snittet )
• 2 tbsp Fiskesovs
• 2 tbsp Soyasauce
• 2 tsp Hvidt sukker
• 4 tbsp Jordnøddeolie
• 2 piece Lime ( i både )
• 1 piece Agurk ( i skiver )
• 2 piece Thai-chili valgfri ( finthakket )
• 2 pinch Stødt hvid peber

Instruktioner

1. Gør smagsgiverne klar

   Hak hvidløget fint. Snit forårsløgene, og hold den hvide og den grønne del adskilt. Skær agurken i tynde skiver til servering.

2. Steg hvidløg og æg

   Varm jordnøddeolie op i en rygende varm wok. Tilsæt hvidløg og de hvide forårsløg. Når hvidløget er gyldent og dufter himmelsk, skubbes det til siden, og æggene slås ud i wokken. Rør hurtigt rundt (scramble), indtil de lige har sat sig.

3. Steg risene

   Tilsæt de kolde, kogte jasminris. Brug bagsiden af din paletkniv til at mose eventuelle klumper. Lynsteg ved høj varme, indtil alle riskorn er dækket af æg og skiller let ad.

4. Smag til og gør færdig

   Hæld fiskesauce, sojasauce og sukker ved. Krydr med peber. Vend forsigtigt krabbekødet og de grønne forårsløg i. Bland det hele uden at ødelægge de store stykker krabbe. Når det er rygende varmt, er retten klar.

5. Anretning

   Server med agurkeskiver på siden, en båd lime og finthakket thailandske chilier til dem, der vil have et ekstra spark.

Kokketips

• Hemmeligheden er at bruge dagsgamle ris: kornene er blevet tørre, hvilket gør, at de kan steges sprøde uden at blive smattede.
• Overfyld ikke wokken; steg hellere i mindre portioner for at holde temperaturen tårnhøj.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 24 timer. Genopvarm på en varm pande med en smule vand for at gøre risene saftige igen.