Paella på fransk manér

Gyldne ris med en dyb duft af safran og grillet chorizo. Hvert enkelt riskorn er mættet med smagen fra skaldyr og fjerkræ, hvilket giver en perfekt tekstur – fast med et cremet bid.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1231
• Proteiner: 81 g
• Kulhydrater: 94 g
• Fedt: 62 g

Ingredienser

• 400 g Parboiled ris ( rå )
• 4 stk Kyllingelår ( delt i to )
• 150 g Chorizo ( i skiver )
• 12 stk Vildreje ( hele )
• 500 g Blåmusling ( rensede )
• 1 stk Rød peberfrugt ( i tern )
• 1 stk Løg ( i tynde skiver )
• 2 stk Hvidløg ( finthakket )
• 100 g Ærter ( friske eller frosne )
• 3 spsk Ekstra jomfruolivenolie
• 1 knivspids Safran
• 1 tsk Røget paprika
• 1 stk Citron ( i både )
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 1 knivspids Stødt sort peber
• 1 L Fjerkræbouillon ( varm )

Instruktioner

1. Brun kødet af

   Varm olivenolien op i en stor pande. Brun kyllingelårene grundigt på alle sider, til skindet er gyldent og sprødt. Tilsæt chorizoen, så den kan afgive sit røde, aromatiske fedtstof.

2. Sautér grøntsagerne

   Tag kødet op og læg det til side. I den samme pande sauteres løg, finthakket hvidløg og peberfrugt. Grøntsagerne skal blive møre og klare uden at tage for meget farve.

3. Rist risene

   Tilsæt risene og rør godt rundt, så hvert korn dækkes af fedtstoffet. Lad dem stege med i et par minutter, til de bliver klare og perlemorsagtige.

4. Væske og tilberedning

   Hæld den varme kyllingefond ved, og tilsæt safran og paprika. Læg kylling og chorizo tilbage i panden. Lad det simre uden låg, mens risene langsomt suger al den gode smag til sig.

5. Den sidste finish

   Fordel rejer, muslinger og ærter på toppen. Læg låg på i et par minutter, til muslingerne har åbnet sig, og rejerne er blevet lyserøde og faste. Servér straks med friske citronbåde.

Kokketips

• Rør aldrig i risene, efter fonden er tilsat – det sikrer, at der dannes en lækker, let sprød bund i panden.
• Sørg for, at fonden er rygende varm, når den tilsættes, så du ikke sænker temperaturen og afbryder tilberedningen.

Opbevaring

Kan holde sig 48 timer på køl. Genopvarm ved svag varme med en smule vand for at gøre risene bløde og lækre igen.