Paella på fransk manér
Ingredienser
- 400 gParboiled ris (rå)
- 4 stkKyllingelår (delt i to)
- 150 gChorizo (i skiver)
- 12 stkVildreje (hele)
- 500 gBlåmusling (rensede)
- 1 stkRød peberfrugt (i tern)
- 1 stkLøg (i tynde skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 100 gÆrter (friske eller frosne)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 knivspidsSafran
- 1 tskRøget paprika
- 1 stkCitron (i både)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 LFjerkræbouillon (varm)
Tilberedning
Gyldne ris med en dyb duft af safran og grillet chorizo. Hvert enkelt riskorn er mættet med smagen fra skaldyr og fjerkræ, hvilket giver en perfekt tekstur – fast med et cremet bid.
- 1
Varm olivenolien op i en stor pande. Brun kyllingelårene grundigt på alle sider, til skindet er gyldent og sprødt. Tilsæt chorizoen, så den kan afgive sit røde, aromatiske fedtstof.
- 2
Tag kødet op og læg det til side. I den samme pande sauteres løg, finthakket hvidløg og peberfrugt. Grøntsagerne skal blive møre og klare uden at tage for meget farve.
- 3
Tilsæt risene og rør godt rundt, så hvert korn dækkes af fedtstoffet. Lad dem stege med i et par minutter, til de bliver klare og perlemorsagtige.
- 4
Hæld den varme kyllingefond ved, og tilsæt safran og paprika. Læg kylling og chorizo tilbage i panden. Lad det simre uden låg, mens risene langsomt suger al den gode smag til sig.
- 5
Fordel rejer, muslinger og ærter på toppen. Læg låg på i et par minutter, til muslingerne har åbnet sig, og rejerne er blevet lyserøde og faste. Servér straks med friske citronbåde.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Rør aldrig i risene, efter fonden er tilsat – det sikrer, at der dannes en lækker, let sprød bund i panden.
- Sørg for, at fonden er rygende varm, når den tilsættes, så du ikke sænker temperaturen og afbryder tilberedningen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 48 timer på køl. Genopvarm ved svag varme med en smule vand for at gøre risene bløde og lækre igen.
