Klassisk fransk pæretærte med mandelcreme
Ingredienser
- 0,7 stkMørdej (sød) (klar til brug)
- 2,7 stkWilliamspære (skrællet og udkernet)
- 66,7 gUsaltet smør (blødgjort)
- 66,7 gHvidt sukker
- 1,3 stkÆg (stuetempereret)
- 6,7 gHvedemel
- 0,7 tskVaniljeekstrakt
- 1,3 spskAbrikosmarmelade (til glasering)
- 0,7 spskLimesaft
- 66,7 gMandelmel
Tilberedning
En sprød mørdej, der knækker helt rigtigt, en fløjlsblød mandelcreme og saftige pærer, der smelter på tungen. Duften af smør og vanilje lover en uimodståelig afslutning på ethvert måltid.
- 1
Beklæd en tærteform med mørdejen. Skær kanten til med en kniv for et skarpt og rent finish. Prik bunden med en gaffel og stil den på køl, så dejen ikke trækker sig sammen under bagningen.
- 2
Pisk det bløde smør lyst og luftigt med sukker. Rør æggene i ét ad gangen, og vend derefter mandelmel, mel og vaniljeekstrakt i. Massen skal være helt glat og ensartet.
- 3
Skræl pærerne, halvér dem og fjern kernehuset. Skær hver halvdel i tynde skiver, men bevar formen på frugten. Dryp med en smule citronsaft, så de ikke bliver mørke.
- 4
Fordel mandelcremen jævnt i tærtebunden. Placer de halve pærer i et flot stjernemønster. Bag tærten ved 180°C i 35 til 40 minutter, til kanten er gyldenbrun, og mandelcremen har sat sig og er hævet let op.
- 5
Varm abrikosmarmeladen op med en smule vand. Pensl den lune tærte med glasuren for at give den det helt rigtige professionelle og glansfulde udseende.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis pærerne ikke er helt modne, kan du med fordel pochere dem i 10 minutter i en let sukkerlage før brug.
- Smørret skal være blødt (pommade-konsistens), men aldrig smeltet, for at sikre at mandelcremen holder sin struktur og fylde.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares på køl i op til 48 timer. Tag tærten ud 30 minutter før servering, så smørret i cremen når at blive blødt og smagfuldt.
