Portokalopita (Græsk appelsinkage)
Ingredienser
- 250 gFilodej (tørret og smuldret)
- 3 stkAppelsin (skal og saft)
- 200 gGræsk yoghurt naturel (høj fedtprocent (10%))
- 3 stkÆg (hele)
- 150 mlSolsikkeolie
- 200 gHvidt sukker (delt i to portioner)
- 1 spskBagepulver
- 1 tskStødt kanel
- 200 mlMineralvand (til siruppen)
Tilberedning
En sirupsvædet kage, der glimter indbydende med en tekstur et sted mellem klassisk kage og fløjlsblød creme. Den intense duft af syltet appelsin og kanel rammer sanserne, så snart den første bid skæres.
- 1
Riv phyllo-dejen i små stykker med hænderne og fordel dem på en bageplade. De skal være helt tørre og sprøde som visne blade, før de tages i brug.
- 2
Bring vand, 100 g sukker og saften fra to appelsiner i kog i en kasserolle. Lad det simre, indtil siruppen tykner og hænger ved bagsiden af en ske.
- 3
Pisk æggene med det resterende sukker, til massen er lys og luftig. Rør herefter den græske yoghurt, solsikkeolie, appelsinskal og bagepulver i.
- 4
Vend de tørre phyllo-stykker i dejen lidt efter lidt. Sørg for, at hvert stykke bliver dækket af dejen, uden at de klistrer sammen i store klumper.
- 5
Hæld dejen i et ovnfast fad og bag den ved 180°C. Skorpen skal være dybgylden, og midten skal føles fast ved et let tryk.
- 6
Tag den brandvarme kage ud af ovnen og hæld straks den kolde sirup over. Det skal syde, mens kagen suger væsken til sig. Lad kagen køle helt af før servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Temperaturchokket er afgørende: kold sirup på en varm kage sikrer, at væsken trænger helt ind i hjertet af kagen.
- Spring aldrig tørringen af phyllo-dejen over; det er netop det, der giver kagen dens helt unikke og svampede struktur.
Hvor længe kan retten holde sig?
Holder sig i op til 4 dage i køleskabet. Kagen smager faktisk endnu bedre dagen efter, når siruppen har fået lov til at sætte sig helt.
