Basbousa med velduftende rosenvand

En vidunderlig svampet og tæt semuljekage, der er gennemvædet af en aromatisk sirup med rosenvand. Skorpen skal være gylden og sprød, mens selve kagen smelter på tungen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 718
• Proteiner: 11 g
• Kulhydrater: 108 g
• Fedt: 25 g

Ingredienser

• 250 g Durumhvedesemulje ( mellemfint )
• 250 g Hvidt sukker ( delt mellem dej og sirup )
• 75 g Usaltet smør ( smeltet )
• 100 g Græsk yoghurt naturel ( stuetempereret )
• 5 g Bagepulver
• 10 piece Mandel med skal ( hele )
• 150 ml Mineralvand
• 0.5 piece Citron ( kun saften )
• 1 tbsp Rosenvand
• 0.5 tbsp Appelsinblomstvand

Instruktioner

1. Kogning af sirup

   Bland 300 g hvidt sukker med 300 ml vand og citronsaft i en gryde. Bring det i kog og lad det simre i ca. 10 minutter, indtil siruppen tykner let og dækker bagsiden af en ske. Tag gryden af varmen, rør rosenvand og appelsinblomstvand i, og lad siruppen køle helt af.

2. Dejen røres sammen

   Bland semulje, 200 g sukker og bagepulver i en skål. Tilsæt det smeltede smør og gnid det ind i de tørre ingredienser med hænderne, så hvert lille korn bliver dækket. Rør til sidst den græske yoghurt i, indtil du har en tyk og ensartet dej.

3. Hviletid og mønster

   Fordel dejen i et smurt fad i et lag på ca. 2 cm. Glat overfladen med en dejskraber. Brug en kniv til at ridse et fint rudemønster, og tryk en hel mandel ned i midten af hver rude. Lad kagen hvile ved stuetemperatur i 30 minutter.

4. Bagning

   Bag kagen ved 180°C i 35-40 minutter. Den er færdig, når den slipper kanten en smule, og overfladen er jævnt gyldenbrun og dejlig sprød.

5. Siruppen tilsættes

   Tag kagen ud af ovnen og hæld straks den kolde sirup over den rygende varme kage. Du skal kunne høre det syde! Lad kagen suge al væsken til sig og køle helt af, før den serveres.

Kokketips

• Hæld altid kold sirup over en glohed kage – det termiske chok sikrer, at siruppen trænger helt ind i kagens hjerte og maksimerer absorptionen.
• Pas på ikke at røre for meget i dejen, efter yoghurten er tilsat; vi vil gerne bevare den karakteristiske, kornede struktur.

Opbevaring

Kan opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 5 dage. Kagen smager faktisk endnu bedre dagen efter, når aromaerne rigtig har sat sig.