Traditionel Basboussa - orientalsk semuljekage

En tæt og utrolig saftig semuljekage, vædet i velduftende rosensirup. Skorpen er sprød og gylden under de ristede mandler, mens kernen forbliver blød og lækker kornet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 726
• Proteiner: 10 g
• Kulhydrater: 97 g
• Fedt: 32 g

Ingredienser

• 250 g Durumhvedesemulje ( mellemfin )
• 200 g Hvidt sukker ( delt til sirup og dej )
• 125 g Græsk yoghurt naturel
• 75 ml Solsikkeolie
• 1 tsk Bagepulver
• 50 g Kokoskød ( finrevet )
• 25 g Mandel med skal ( hele )
• 200 ml Mineralvand ( til sirup )
• 0.5 stk Citron ( presset til saft )
• 1 spsk Rosenvand
• 10 g Usaltet smør ( til formen )

Instruktioner

1. Klargøring af sirup

   Bland kildevand, sukker og citronsaft i en kasserolle. Lad det koge ind i ca. 10 minutter, til siruppen hænger ved skeen. Tag kasserollen af varmen, tilsæt rosenvand og lad siruppen køle helt af.

2. Dejen røres sammen

   Bland semulje, sukker, bagepulver og kokosmel i en skål. Rør græsk yoghurt og solsikkeolie i massen. Arbejd dejen godt igennem med en dejskraber, til du har en tyk og helt ensartet konsistens.

3. Hvile og mønster

   Fordel dejen i en smurt form i et lag på ca. 2 cm. Glat overfladen med en fugtig dejskraber. Rids et fint rudemønster med en kniv uden at skære helt til bunden, og tryk en hel mandel ned i midten af hver rude.

4. Bagning

   Bag kagen ved 180°C i ca. 30 minutter. Den skal være flot gyldenbrun, næsten mørk i kanten, og føles fast ved et let tryk i midten.

5. Vædning

   Hæld den kolde sirup over den rygende varme kage direkte fra ovnen. Det skal syde, mens siruppen bliver opsuget. Lad kagen hvile i mindst 2 timer, så semuljen når at svulme op og kagen bliver helt mør.

Kokketips

• Hemmeligheden er det termiske chok: Kold sirup på en brandvarm kage sikrer, at væden bliver trukket helt ind i kernen for maksimal saftighed.
• Undlad at skære kagen helt ud før bagning; nøjes med at markere linjerne, så siruppen kan fordele sig perfekt bagefter.

Opbevaring

Opbevares ved stuetemperatur i en lufttæt beholder for at bevare fugten. Kagen holder sig lækker i 4 til 5 dage.