Traditionel Basboussa - orientalsk semuljekage
Ingredienser
- 250 gDurumhvedesemulje (mellemfin)
- 200 gHvidt sukker (delt til sirup og dej)
- 125 gGræsk yoghurt naturel
- 75 mlSolsikkeolie
- 1 tskBagepulver
- 50 gKokoskød (finrevet)
- 25 gMandel med skal (hele)
- 200 mlMineralvand (til sirup)
- 0,5 stkCitron (presset til saft)
- 1 spskRosenvand
- 10 gUsaltet smør (til formen)
Tilberedning
En tæt og utrolig saftig semuljekage, vædet i velduftende rosensirup. Skorpen er sprød og gylden under de ristede mandler, mens kernen forbliver blød og lækker kornet.
- 1
Bland kildevand, sukker og citronsaft i en kasserolle. Lad det koge ind i ca. 10 minutter, til siruppen hænger ved skeen. Tag kasserollen af varmen, tilsæt rosenvand og lad siruppen køle helt af.
- 2
Bland semulje, sukker, bagepulver og kokosmel i en skål. Rør græsk yoghurt og solsikkeolie i massen. Arbejd dejen godt igennem med en dejskraber, til du har en tyk og helt ensartet konsistens.
- 3
Fordel dejen i en smurt form i et lag på ca. 2 cm. Glat overfladen med en fugtig dejskraber. Rids et fint rudemønster med en kniv uden at skære helt til bunden, og tryk en hel mandel ned i midten af hver rude.
- 4
Bag kagen ved 180°C i ca. 30 minutter. Den skal være flot gyldenbrun, næsten mørk i kanten, og føles fast ved et let tryk i midten.
- 5
Hæld den kolde sirup over den rygende varme kage direkte fra ovnen. Det skal syde, mens siruppen bliver opsuget. Lad kagen hvile i mindst 2 timer, så semuljen når at svulme op og kagen bliver helt mør.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden er det termiske chok: Kold sirup på en brandvarm kage sikrer, at væden bliver trukket helt ind i kernen for maksimal saftighed.
- Undlad at skære kagen helt ud før bagning; nøjes med at markere linjerne, så siruppen kan fordele sig perfekt bagefter.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares ved stuetemperatur i en lufttæt beholder for at bevare fugten. Kagen holder sig lækker i 4 til 5 dage.
