Pizza romana
Ingredienser
- 500 gHvedemel (sigtet)
- 300 mlMineralvand (lunken)
- 20 gFrisk gær (smuldret)
- 30 mlEkstra jomfruolivenolie
- 10 gGråt havsalt
- 400 gRund tomat (flået og mast)
- 250 gBøffelmozzarella (skåret i tynde skiver)
- 50 gAnsjos (afsaltet)
- 1 spskOregano (tørret)
- 20 gKapers (skyllet og afdryppet)
Tilberedning
En ultratynd og sprød bund, der knaser ved hvert bid. Tomaterne er kogt ind til en intens smag, ansjoserne giver et lækkert saltet pift, og mozzarellaen er perfekt smeltet uden at gøre dejen våd.
- 1
Bland hvedemelet med frisk gær udrørt i mineralvand. Ælt dejen med ekstra jomfruolivenolie og gråt havsalt, indtil den er smidig, glat og elastisk.
- 2
Lad dejen hvile i en skål dækket med et rent viskestykke. Den skal hæve til dobbelt størrelse og føles silkeblød ved berøring.
- 3
Mas de runde tomater groft. Dræn mozzarellaen omhyggeligt, så den ikke afgiver væske og gør bunden blød under bagningen. Skyl og afdryp kapersene.
- 4
Rul dejen ud så tyndt som overhovedet muligt. Fordel tomaterne jævnt, og læg skiver af mozzarella, ansjoser og kapers på. Drys til sidst med tørret oregano.
- 5
Bag pizzaen i en rygende varm ovn. Bunden skal være gylden og helt stiv, mens osten skal boble lystigt uden at branke.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- For at få en virkelig sprød bund bør du bruge en bagesten eller et bagestål, der er forvarmet i mindst 45 minutter.
- Pas på med ikke at overfylde pizzaen med tomat, da det vil gøre midten af bunden blød i stedet for sprød.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme for at bevare det rette knas. Rå dej kan holde sig i køleskabet i op til 24 timer.
