Romana-pizza

En ultratynd og sprød bund, der knaser ved hvert bid. Tomaterne er kogt ind til en intens smag, ansjoserne giver et lækkert saltet pift, og mozzarellaen er perfekt smeltet uden at gøre dejen våd.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 718
• Proteiner: 27 g
• Kulhydrater: 99 g
• Fedt: 24 g

Ingredienser

• 500 g Hvedemel ( sigtet )
• 300 ml Mineralvand ( lunken )
• 20 g Frisk gær ( smuldret )
• 30 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 10 g Gråt havsalt
• 400 g Rund tomat ( flået og mast )
• 250 g Bøffelmozzarella ( skåret i tynde skiver )
• 50 g Ansjos ( afsaltet )
• 1 tbsp Oregano ( tørret )
• 20 g Kapers ( skyllet og afdryppet )

Instruktioner

1. Æltning af dejen

   Bland hvedemelet med frisk gær udrørt i mineralvand. Ælt dejen med ekstra jomfruolivenolie og gråt havsalt, indtil den er smidig, glat og elastisk.

2. Første hævning

   Lad dejen hvile i en skål dækket med et rent viskestykke. Den skal hæve til dobbelt størrelse og føles silkeblød ved berøring.

3. Klargøring af fyld

   Mas de runde tomater groft. Dræn mozzarellaen omhyggeligt, så den ikke afgiver væske og gør bunden blød under bagningen. Skyl og afdryp kapersene.

4. Udrulning og samling

   Rul dejen ud så tyndt som overhovedet muligt. Fordel tomaterne jævnt, og læg skiver af mozzarella, ansjoser og kapers på. Drys til sidst med tørret oregano.

5. Bagning ved høj varme

   Bag pizzaen i en rygende varm ovn. Bunden skal være gylden og helt stiv, mens osten skal boble lystigt uden at branke.

Kokketips

• For at få en virkelig sprød bund bør du bruge en bagesten eller et bagestål, der er forvarmet i mindst 45 minutter.
• Pas på med ikke at overfylde pizzaen med tomat, da det vil gøre midten af bunden blød i stedet for sprød.

Opbevaring

Bør spises med det samme for at bevare det rette knas. Rå dej kan holde sig i køleskabet i op til 24 timer.