Pav Bhaji
Ingredienser
- 500 gKartoffel (skåret i tern)
- 300 gBlomkål (i små buketter)
- 150 gGulerod (i skiver)
- 100 gÆrter (friske eller frosne)
- 2 spskGhee
- 2 stkGult løg (finthakket)
- 1 stkGrøn peberfrugt (i fine tern)
- 3 stkRund tomat (hakkede eller knuste)
- 4 stkHvidløg (finthakket)
- 1 tskIngefærpulver
- 1 tskSpidskommen (frø)
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 tskKashmiri chili
- 50 gSaltet smør (til montering og ristning af brød)
- 4 stkMælkebrød (halveret)
- 1 stkLime (skåret i både)
- 1 spskFrisk koriander (hakket)
- 2 spskPav Bhaji Masala
Tilberedning
En cremet grøntsagsmos mættet med smør og ristede krydderier, der serveres rygende varm. Dyp en gylden, smørristet bolle i den tykke, krydrede sovs og nyd smagen af indisk street food, når det er bedst.
- 1
Kog kartofler, blomkål, gulerødder og ærter i en gryde eller trykkoger med en smule vand. Grøntsagerne skal være så møre, at de nemt kan moses med en gaffel.
- 2
Varm ghee op på en stor pande. Tilsæt spidskommen; så snart de begynder at sprutte, tilsættes løg og peberfrugt. Svits det hele, indtil løggene er gennemsigtige og peberfrugten er mør.
- 3
Rør hvidløg, ingefær, tomater og pav bhaji masala i. Tilsæt gurkemeje, chili og salt. Lad det simre, indtil olien skiller fra tomatmassen – det er tegnet på, at krydderierne er stegt perfekt igennem.
- 4
Kom de kogte grøntsager op på panden. Brug en kartoffelmoser til at mose det hele direkte i panden. Tilsæt en smule vand for at opnå en tyk, cremet konsistens. Rør en generøs klump saltet smør i.
- 5
Flæk bollerne, smør dem med rigeligt smør, og rist dem på en pande, til de er gyldenbrune og sprøde. Server din bhaji rygende varm med et pres limesaft og masser af frisk koriander.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vær ikke bange for smørret: Det er det, der giver sovsen dens smukke glans og den helt rigtige silkebløde tekstur.
- Hemmeligheden ligger i mosningen: Jo finere tekstur du opnår, jo bedre smelter de komplekse smage sammen.
- Hvis sovsen koger for meget ind, kan du spæde op med en smule varmt vand for at bevare den cremede konsistens.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bhajien kan holde sig i 3 dage i køleskabet. Genopvarm den på en pande med en lille smule vand og en frisk smørklat.
