Pav Bhaji

En cremet grøntsagsmos mættet med smør og ristede krydderier, der serveres rygende varm. Dyp en gylden, smørristet bolle i den tykke, krydrede sovs og nyd smagen af indisk street food, når det er bedst.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 620
• Proteiner: 14 g
• Kulhydrater: 71 g
• Fedt: 28 g

Ingredienser

• 500 g Kartoffel ( skåret i tern )
• 300 g Blomkål ( i små buketter )
• 150 g Gulerod ( i skiver )
• 100 g Ærter ( friske eller frosne )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Gult løg ( finthakket )
• 1 piece Grøn peberfrugt ( i fine tern )
• 3 piece Rund tomat ( hakkede eller knuste )
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 tsp Spidskommen (frø)
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 1 tsp Kashmiri chili
• 50 g Saltet smør ( til montering og ristning af brød )
• 4 piece Mælkebrød ( halveret )
• 1 piece Lime ( skåret i både )
• 1 tbsp Frisk koriander ( hakket )
• 2 tbsp Pav Bhaji Masala

Instruktioner

1. Dampning af grøntsagerne

   Kog kartofler, blomkål, gulerødder og ærter i en gryde eller trykkoger med en smule vand. Grøntsagerne skal være så møre, at de nemt kan moses med en gaffel.

2. Aromatisk base på ghee

   Varm ghee op på en stor pande. Tilsæt spidskommen; så snart de begynder at sprutte, tilsættes løg og peberfrugt. Svits det hele, indtil løggene er gennemsigtige og peberfrugten er mør.

3. Smagsintensivering

   Rør hvidløg, ingefær, tomater og pav bhaji masala i. Tilsæt gurkemeje, chili og salt. Lad det simre, indtil olien skiller fra tomatmassen – det er tegnet på, at krydderierne er stegt perfekt igennem.

4. Bhaji: Mosning af herlighederne

   Kom de kogte grøntsager op på panden. Brug en kartoffelmoser til at mose det hele direkte i panden. Tilsæt en smule vand for at opnå en tyk, cremet konsistens. Rør en generøs klump saltet smør i.

5. Servering og Pav

   Flæk bollerne, smør dem med rigeligt smør, og rist dem på en pande, til de er gyldenbrune og sprøde. Server din bhaji rygende varm med et pres limesaft og masser af frisk koriander.

Kokketips

• Vær ikke bange for smørret: Det er det, der giver sovsen dens smukke glans og den helt rigtige silkebløde tekstur.
• Hemmeligheden ligger i mosningen: Jo finere tekstur du opnår, jo bedre smelter de komplekse smage sammen.
• Hvis sovsen koger for meget ind, kan du spæde op med en smule varmt vand for at bevare den cremede konsistens.

Opbevaring

Bhajien kan holde sig i 3 dage i køleskabet. Genopvarm den på en pande med en lille smule vand og en frisk smørklat.