Chole Bhature

Møre kikærter i en mørk, intens og krydret sauce, serveret med det ikoniske friturestegte brød, der puster sig op som en gylden ballon. Kontrasten mellem den dybe masala og det elastiske, sprøde brød er essensen af denne indiske klassiker.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1221
• Proteiner: 37 g
• Kulhydrater: 162 g
• Fedt: 42 g

Ingredienser

• 400 g Kikært ( udblødt natten over )
• 500 g Hvedemel ( sigtet )
• 125 g Indisk yoghurt ( stuetemperatur )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Gult løg ( fintsnittet )
• 3 piece Rund tomat ( skåret i tern )
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Chili ( flækket på langs )
• 1 piece Te ( tepose )
• 1 pinch Natron
• 1 tsp Spidskommen (frø)
• 1 tsp Korianderfrø ( knust )
• 1 tbsp Kashmiri chili
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Bagepulver
• 1 tsp Hvidt sukker
• 750 ml Solsikkeolie ( til stegning )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 tsp Mangopulver (Amchur) ( stødt )
• 1 tsp Ajowanfrø ( hele )

Instruktioner

1. Forberedelse af Bhature-dej

   Bland hvedemel, indisk yoghurt, bagepulver, sukker, ajwain og en knivspids havsalt i en skål. Ælt dejen grundigt, indtil den er smidig og elastisk. Dæk skålen med et fugtigt klæde, og lad dejen hvile i mindst 2 timer, så glutenstrukturen slapper af.

2. Kogning af kikærterne

   Kom kikærterne i en gryde med vand, en tepose og en knivspids natron. Bring det i kog, og lad dem simre, indtil de let kan moses mellem to fingre. Teen giver kikærterne den karakteristiske, dybe mørke farve.

3. Tilberedning af Masala

   Varm ghee op i en pande og tilsæt spidskommen og korianderfrø. Når de begynder at syde, tilsættes de snittede løg. Lad dem stege, indtil de er mørke og næsten karamelliserede. Rør finthakket hvidløg og chili i, efterfulgt af gurkemeje og Kashmiri chili.

4. Samling af saucen

   Tilsæt de ternede tomater og lad saucen reducere, indtil fedtstoffet begynder at skille fra tomaterne. Vend de drænede kikærter i sammen med garam masala og amchur. Mos et par af kikærterne med en gaffel for at jævne saucen – den skal være tyk og lækker, så den hænger ved skeen.

5. Stegning af Bhature

   Varm solsikkeolie op i en wok. Rul dejen ud til flade cirkler. Når olien er rygende varm, lægges en dejcirkel forsigtigt i. Pres let på brødet med en hulske, så det puster sig op med det samme. Vend det, når det er gyldenbrunt og sprødt.

Kokketips

• Hemmeligheden bag den dybe, mørke farve er at lade en tepose koge med direkte i vandet sammen med kikærterne.
• Olien skal være rygende varm – hvis temperaturen er for lav, vil dine Bhature forblive flade og optage for meget fedt.
• Tøv ikke med at mose nogle af kikærterne mod slutningen; det skaber en naturlig binding og en fantastisk cremet konsistens.

Opbevaring

Kikærte-curryen holder sig i 3 dage i køleskabet og smager faktisk endnu bedre dagen efter. Bhature skal dog spises med det samme, da de mister deres sprødhed, når de bliver kolde.