Chole Bhature

Tilberedning

Møre kikærter i en mørk, intens og krydret sauce, serveret med det ikoniske friturestegte brød, der puster sig op som en gylden ballon. Kontrasten mellem den dybe masala og det elastiske, sprøde brød er essensen af denne indiske klassiker.

1. 1

   Bland hvedemel, indisk yoghurt, bagepulver, sukker, ajwain og en knivspids havsalt i en skål. Ælt dejen grundigt, indtil den er smidig og elastisk. Dæk skålen med et fugtigt klæde, og lad dejen hvile i mindst 2 timer, så glutenstrukturen slapper af.

2. 2

   Kom kikærterne i en gryde med vand, en tepose og en knivspids natron. Bring det i kog, og lad dem simre, indtil de let kan moses mellem to fingre. Teen giver kikærterne den karakteristiske, dybe mørke farve.

3. 3

   Varm ghee op i en pande og tilsæt spidskommen og korianderfrø. Når de begynder at syde, tilsættes de snittede løg. Lad dem stege, indtil de er mørke og næsten karamelliserede. Rør finthakket hvidløg og chili i, efterfulgt af gurkemeje og Kashmiri chili.

4. 4

   Tilsæt de ternede tomater og lad saucen reducere, indtil fedtstoffet begynder at skille fra tomaterne. Vend de drænede kikærter i sammen med garam masala og amchur. Mos et par af kikærterne med en gaffel for at jævne saucen – den skal være tyk og lækker, så den hænger ved skeen.

5. 5

   Varm solsikkeolie op i en wok. Rul dejen ud til flade cirkler. Når olien er rygende varm, lægges en dejcirkel forsigtigt i. Pres let på brødet med en hulske, så det puster sig op med det samme. Vend det, når det er gyldenbrunt og sprødt.