Lam Rogan Josh

Møre stykker lammebov svøbt i en fyldig, dybrød sauce. Duften af ristede krydderier og ghee breder sig i køkkenet, mens kødet bliver så mørt, at det falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 783
• Proteiner: 48 g
• Kulhydrater: 18 g
• Fedt: 55 g

Ingredienser

• 800 g Lammebov ( skåret i store tern på ca. 3 cm )
• 3 spsk Ghee
• 2 stk Løg ( finthakket )
• 4 stk Hvidløg ( finthakket )
• 2 spsk Kashmiri chili
• 1 tsk Ingefærpulver
• 5 stk Kardemomme ( hele korn, let knuste )
• 3 stk Nellike
• 1 stk Kanelstang
• 1 tsk Fennikelfrø
• 0.5 tsk Gurkemeje
• 150 g Indisk yoghurt ( pisket sammen )
• 400 ml Mineralvand
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 30 g Frisk ingefær ( skrællet og fint revet )

Instruktioner

1. Brun kødet

   Varm din ghee op i en støbejernsgryde. Brun lammekødet ved høj varme, indtil stykkerne har fået en flot, gylden stegeskorpe. Tag kødet op og læg det til side.

2. Sautér aromaterne

   I det samme fedtstof steges de snittede løg, finthakket hvidløg og fintrevet frisk ingefær. De skal blive klare og tage en smule farve uden at brænde på.

3. Rist krydderierne

   Tilsæt kanel, kardemomme, nelliker og fennikelfrø. Lad de æteriske olier frigive deres duft, indtil aromaen er intens. Rør derefter Kashmiri-chili, gurkemeje og stødt ingefær i.

4. Lad det simre

   Kom kødet tilbage i gryden. Tilsæt vand, så det lige dækker. Læg låg på og lad det simre ved svag varme. Saucen skal koge ind og tykne, så den lægger sig tungt og lækkert omkring kødet.

5. Afrund med yoghurt

   Skru helt ned for blusset. Rør den indiske yoghurt i en skefuld ad gangen under konstant omrøring for at undgå, at den skiller. Saucen bliver nu helt fløjlsblød og glansfuld.

Kokketips

• Pas på ikke at brænde Kashmiri-chilien på, da den hurtigt bliver bitter. Så snart den har givet farve til olien, skal væsken tilsættes med det samme.
• Tålmodighed er nøglen: Kødet skal være så mørt, at det kan trækkes fra hinanden med et let tryk fra en ske.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i køleskabet. Genopvarmes bedst forsigtigt i en gryde med en smule vand.