Lam rogan josh
Ingredienser
- 800 gLammebov (skåret i store tern på ca. 3 cm)
- 3 spskGhee
- 2 stkLøg (finthakket)
- 4 stkHvidløg (finthakket)
- 2 spskKashmiri chili
- 1 tskIngefærpulver
- 5 stkKardemomme (hele korn, let knuste)
- 3 stkNellike
- 1 stkKanelstang
- 1 tskFennikelfrø
- 0,5 tskGurkemeje
- 150 gIndisk yoghurt (pisket sammen)
- 400 mlMineralvand
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 30 gFrisk ingefær (skrællet og fint revet)
Tilberedning
Møre stykker lammebov svøbt i en fyldig, dybrød sauce. Duften af ristede krydderier og ghee breder sig i køkkenet, mens kødet bliver så mørt, at det falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel.
- 1
Varm din ghee op i en støbejernsgryde. Brun lammekødet ved høj varme, indtil stykkerne har fået en flot, gylden stegeskorpe. Tag kødet op og læg det til side.
- 2
I det samme fedtstof steges de snittede løg, finthakket hvidløg og fintrevet frisk ingefær. De skal blive klare og tage en smule farve uden at brænde på.
- 3
Tilsæt kanel, kardemomme, nelliker og fennikelfrø. Lad de æteriske olier frigive deres duft, indtil aromaen er intens. Rør derefter Kashmiri-chili, gurkemeje og stødt ingefær i.
- 4
Kom kødet tilbage i gryden. Tilsæt vand, så det lige dækker. Læg låg på og lad det simre ved svag varme. Saucen skal koge ind og tykne, så den lægger sig tungt og lækkert omkring kødet.
- 5
Skru helt ned for blusset. Rør den indiske yoghurt i en skefuld ad gangen under konstant omrøring for at undgå, at den skiller. Saucen bliver nu helt fløjlsblød og glansfuld.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at brænde Kashmiri-chilien på, da den hurtigt bliver bitter. Så snart den har givet farve til olien, skal væsken tilsættes med det samme.
- Tålmodighed er nøglen: Kødet skal være så mørt, at det kan trækkes fra hinanden med et let tryk fra en ske.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i køleskabet. Genopvarmes bedst forsigtigt i en gryde med en smule vand.
