Linguine med Rejer
Ingredienser
- 400 gLinguine (naturel)
- 500 gVildreje (pillede)
- 3 stkHvidløg (i tynde skiver)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 100 mlTør hvidvin
- 200 gTomat cerise (halverede)
- 1 stkChili (uden kerner, hakket)
- 0,5 stkBredbladet persille (hakket)
- 0,5 stkCitron (presset til saft)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Linguine vendt i en glansfuld sauce, der smyger sig om hver eneste pasta. Rejerne er perlemorsagtige og faste, løftet af et strejf af chili og syren fra den reducerede hvidvin.
- 1
Kom linguinen i en stor gryde spilkogende vand tilsat rigeligt salt. Vandet skal smage af hav. Kog pastaen to minutter mindre end anvist på pakken for at sikre et perfekt bid.
- 2
Varm olivenolien op på en stor pande. Når den begynder at sitre, tilsættes finthakket hvidløg og chili. Så snart hvidløget bliver let gyldent, og duften spreder sig i køkkenet, går du videre til næste trin.
- 3
Tilsæt rejer og de halverede cherrytomater. Steg ved høj varme, indtil rejerne bliver uigennemsigtige og lyserøde. Hæld hvidvinen ved og lad den koge ind til det halve for at koncentrere smagen.
- 4
Løft pastaen direkte over i panden med en pastatand eller madpincet. Tilsæt en øsefuld af pastavandet. Rør energisk; stivelsen vil skabe en cremet emulsion, der dækker både pastaen og panden.
- 5
Tag panden af varmen. Vend friskhakket bredbladet persille i og giv den et pres citronsaft for friskhed. Saucen skal være let og smidig, ikke tør. Servér straks i opvarmede skåle.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Skyl aldrig din pasta; stivelsen på overfladen er altafgørende for, at saucen kan binde sig til pastaen.
- Hvis rejerne former et 'C', er de perfekt tilberedt; former de et 'O', har de fået for meget og er blevet seje.
Hvor længe kan retten holde sig?
Denne ret skal nydes med det samme. Rejerne bliver seje, og pastaen mister sin struktur og spændstighed ved genopvarmning.
