Linguine med Rejer

Linguine vendt i en glansfuld sauce, der smyger sig om hver eneste pasta. Rejerne er perlemorsagtige og faste, løftet af et strejf af chili og syren fra den reducerede hvidvin.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 655
• Proteiner: 42 g
• Kulhydrater: 79 g
• Fedt: 18 g

Ingredienser

• 400 g Linguine ( naturel )
• 500 g Vildreje ( pillede )
• 3 piece Hvidløg ( i tynde skiver )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 100 ml Tør hvidvin
• 200 g Tomat cerise ( halverede )
• 1 piece Chili ( uden kerner, hakket )
• 0.5 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 0.5 piece Citron ( presset til saft )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Kog pastaen

   Kom linguinen i en stor gryde spilkogende vand tilsat rigeligt salt. Vandet skal smage af hav. Kog pastaen to minutter mindre end anvist på pakken for at sikre et perfekt bid.

2. Sautér smagsgiverne

   Varm olivenolien op på en stor pande. Når den begynder at sitre, tilsættes finthakket hvidløg og chili. Så snart hvidløget bliver let gyldent, og duften spreder sig i køkkenet, går du videre til næste trin.

3. Steg rejerne

   Tilsæt rejer og de halverede cherrytomater. Steg ved høj varme, indtil rejerne bliver uigennemsigtige og lyserøde. Hæld hvidvinen ved og lad den koge ind til det halve for at koncentrere smagen.

4. Saml saucen

   Løft pastaen direkte over i panden med en pastatand eller madpincet. Tilsæt en øsefuld af pastavandet. Rør energisk; stivelsen vil skabe en cremet emulsion, der dækker både pastaen og panden.

5. Sidste finish

   Tag panden af varmen. Vend friskhakket bredbladet persille i og giv den et pres citronsaft for friskhed. Saucen skal være let og smidig, ikke tør. Servér straks i opvarmede skåle.

Kokketips

• Skyl aldrig din pasta; stivelsen på overfladen er altafgørende for, at saucen kan binde sig til pastaen.
• Hvis rejerne former et 'C', er de perfekt tilberedt; former de et 'O', har de fået for meget og er blevet seje.

Opbevaring

Denne ret skal nydes med det samme. Rejerne bliver seje, og pastaen mister sin struktur og spændstighed ved genopvarmning.